Cách Làm Giò Heo Xông Khói Ngon Đúng Điệu

Trên thị trường có rất nhiều loại thịt heo xông khói ngon và chất lượng như thịt heo muối Iberico, thịt heo muối Serrano. Thịt heo muối có vị thơm rất đặc trưng, bên cạnh đó là cảm giác dai dai, giòn giòn khi ăn đã khiến nhiều người mê đắm. Tự làm thịt heo muối không hề khó như nhiều người vẫn tưởng. Dưới đây là các cách làm giò heo xông khói, cách làm giò heo muối xông khói, cách làm chân giò xông khói tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay món giò heo rút xương xông khói thơm ngon đúng điệu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân giò
• 2 muỗng xì dầu
• 2 muỗng muối hạt
• 1 chén gạo nhỏ
• 1 lạng chè khô
• Đỗ xanh
• Gia vị: ngũ vị hương, tiêu, nước mắm, dầu vừng, bột canh.

Chân giò bạn chọn chân giò rút xương. Nếu không tìm được thì bạn có thể mua chân giò về và tự rút xương ngay tại nhà. Chân giò rửa sạch với nước muối pha loãng và để ráo nước.

Cách làm giò heo xông khói

Cách làm giò heo xông khói truyền thống

Nấu sôi 800ml nước với các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm muối, đường, tiêu đen, xì dầu. Sau khi đun xong thì để nước nguội.

Chân giò sau khi đã sơ chế và để ráo nước; dùng chỉ buộc thật chặt tay quay chân giò theo hình trụ tròn. Làm như vậy là để giò heo rút xương xông khói sau khi thành phẩm thịt sẽ chắc, ăn sẽ ngon hơn.

Chuẩn bị một lọ thủy tinh hình trụ cao để ngâm thịt. Thịt heo sao khi đã dùng chỉ buộc chặt thì cho vào lọ thủy tinh. Sau đó đổ ngập nước đun sôi các loại gia vị đã được để nguội cho ngập thịt. Sau đó đem để tủ lạnh ngâm trong vòng từ 2 đến 5 ngày.

Cách làm chân giò heo muối xông khói

Một cách làm giò heo muối xông khói khác là bạn có thể ngâm thịt trước rồi buộc chỉ sau. Cách này sẽ giúp thịt dễ thấm gia vị hơn. Tuy nhiên thì khi ngâm xong bạn cần phải rắc đều bột gelatin lên bề mặt miếng thịt để thịt dễ dính lại với nhau hơn.

Với cách làm này thì bạn chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt gồm:

• 1 muỗng đường
• 1 muỗng dầu vừng
• ½ gói ngũ vị hương
• 2 muỗng bột canh.

Trộn đều hỗn hợp trên và ướp với thịt. Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để trong vòng 12 tiếng. Sau khi thịt đã ngấm, dùng dây bó chặt thịt thành khúc tròn. Hấp cách thủy cho thịt chín trong vòng 1 tiếng.

Để thịt nguội bằng cách cho thịt vào tủ lạnh trong vòng 20 phút. Có nhiều bạn bảo nên ngâm nước lạnh để thịt nguội. Tuy nhiên thì cách làm chân giò xông khói như thế này sẽ khiến thịt bị mềm và thấm nước, hun khói sẽ không được ngon như khi để vào tủ lạnh.

Hun khói chân giò

Trộn đều 1 lạng chè xanh, 1 chén gạo, nửa chén đỗ xanh, đường. Đun nóng chảo, lót dưới đáy chảo 1 lớp giấy bạc. Cho nguyên liệu hun khói vào, đảo đều cho đường khi chảy ra. Để giò heo rút xương xông khói từ hơi các nguyên liệu từ 40 đến 50 phút. Khi thấy thịt chuyển vàng, vỏ thịt heo giòn là được. Hun thịt với lửa nhỏ, trở thịt liên tục để thịt chín đều và không bị cháy. Khi thịt chín để thịt nguội rồi ăn ngay hoặc có thể bọc kín và để vào tủ lạnh rồi dùng dần.

Những lưu ý khi chế biến thịt chân giò heo hun khói

• Một cách làm giò heo xông khói để thịt còn nguyên mùi khói mà không gây khó chịu; nên dùng than hoa hoặc củi thông ẩm, gỗ tự nhiên để tiến hành hun khói giò heo.
• Nên thực hiện theo cách làm chân giò xông khói truyền thống. Vì như vậy món thịt hun khói sẽ đậm vị và ngon hơn do được ướp lâu. Nếu có thời gian thì nên ướp thịt theo cách này.
• Khi cuốn thịt nên chú ý cuốn sao cho thật chặt tay và cuốn theo hình trụ tròn. Thịt sau khi hun khói sẽ đẹp, thịt chắc và ăn ngon hơn rất nhiều.
• Nên chọn thịt chân giò lợn ở những nơi bán uy tín hoặc chọn thịt lợn sạch ở quê nếu có thể. Cách làm chân giò hun khói trên đây cũng có thể áp dụng tương tự cho thịt ba chỉ lưng hoặc vai.

Bảo quản giò heo rút xương xông khói đúng cách nhất

Cách làm giò heo xông khói: Bảo quản thịt trong tủ lạnh

Tủ lạnh là nơi bảo quản giò heo rút xương xông khói đơn giản và tiết kiệm nhất. Bên cạnh đó, bảo quản thịt trong tủ lạnh còn giúp thịt xông khói bạn làm để được nhiều ngày hoặc cả tháng. Thịt sẽ không bị hỏng hay biến chất.

Với lượng chân giò muối hun khói chỉ làm để ăn trong vài ngày; bạn có thể bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh.
Với số lượng thịt chân giò xông khói nhiều thì bạn bọc thành nhiều lớp túi. Hãy chắc chắn là không khí không thể lọt vào và để trong ngăn đá tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng bạn chỉ cần lấy ra rã đông. Cách bảo quản trong tủ lạnh như thế này có thể giúp thịt hun khói để được trong 1 tháng mà vẫn vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Một lưu ý khi bảo quản thịt heo xông khói trong tủ lạnh là nên để xa các loại thịt phẩm còn tươi sống; như hải sản và các loại thịt khách để tránh lây nhiễm chéo và để thịt không bị ám mùi.

Tủ lạnh cũng cần được vệ sinh sạch sẽ để tránh ảnh hưởng đến độ thơm ngon của thịt.

Bảo quản chân giò muối hun khói ở ngoài như thế nào?

Nhiều người nghĩ rằng việc hun khói chân giò đã là một cách chế biến để thực phẩm có thể dùng được lâu hơn. Theo như cách làm giò heo xông khói này thì thịt có thể bảo quản bên ngoài mà không cần phải bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên thì nhiệt độ môi trường bên ngoài không ổn định; bên cạnh đó là thịt phải thường xuyên tiếp xúc với không khí. Khả năng dẫn đến thịt bị mốc, biến chất gây hại cho sức khỏe rất cao. Cách tốt nhất vẫn nên là bọc kín thịt và để vào ngăn mát hoặc ngăn đá của tủ lạnh.

Trên đây là các cách làm giò heo xông khói, cách làm giò heo muối xông khói, cách làm chân giò xông khói; mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà. Nhưng nếu như bạn ngại làm, mà vẫn muốn biếu, tặng hay đơn giản là muốn mua về cho gia đình một loại thịt heo muối thật thơm ngon và đảm bảo chất lượng; thì hãy LIÊN HỆ NGAY Khoruou – Gourmet nhé!