Đùi Heo Tây Ban Nha – Ướp Muối Thiên Nhiên, Bảo Quản Cực Phẩm

Một chút lịch sử về đùi heo muối Tây Ban Nha

Kể từ thời cổ đại, người Tây Ban Nha đã biết cách ướp muối để bảo quản thịt và phương pháp làm đuồi heo muối tươi ngon. Theo các ghi chép đầu tiên có từ thời Đế chế La Mã, ngay từ đầu, việc ướp muối vào thịt cũng không gặp nhiều vấn đề khó khăn hay phức tạp nào cả. Họ luôn biết cách lấy những gì thiên nhiên cung cấp để bảo quản độ tươi ngon của thịt lợn. Và muối biển trở thành gia vị được chọn đầu tiên.

Theo lịch sử, các phần thịt tươi được bảo quản ở những vùng núi có khí hậu ôn hòa, ấm và khô vào mùa hè hay lạnh vào mùa đông. Kèm theo là những lớp muối biển dày nhằm kéo dài thời gian bảo quản cho từng phần thịt đã được cắt nhỏ trước đó.

Quá trình chế biến và sản xuất loại thịt này bắt đầu trong những tuần đầu tiên của tháng 11, lúc mùa đông dần chớm nở. Ban đầu đuồi heo được bao phủ trong muối biển để bắt đầu quá trình khô cứng lại. Sau vài ngày, phần đùi heo này sẽ được rửa sạch. Và đặt bảo quản trong các kho bảo dưỡng phải đảm bảo đủ lượng gió thông thoáng. Dần dần những phần thịt này sẽ nhận được không khí lạnh. Các xớ thịt bắt đầu săn chắc và đông cứng lại. Khi có sự chuyển mùa mạnh mẽ. Sau khoảng thời gian một năm, quy trình này sẽ cho ra sản phẩm thịt đùi heo muối Tây Ban Nha khô. Đã được đóng rắn, đủ điều kiện để tiêu thụ. Mà không cần bất kỳ loại phụ gia hay xử lý bổ sung nào nữa.

Ứng dụng công nghệ tân tiến để sản xuất và bảo quản đùi heo muối

Ban đầu, đùi heo ướp muối duy nhất ở Tây Ban Nha được làm bằng lợn Ibérico bản địa. Trong thế kỷ trước, hầu hết các nhà sản xuất loại thịt hảo hảng này bắt đầu sử dụng lợn Duroc hoặc Landrace. Đây là hai giống heo có tốc độ sinh sản nhanh hơn nhiều. Lại quá đổi quen với các phương thức canh tác hiện đại. Nên người ta thường ưu tiên làm thịt heo ướp muối Serrano từ các giống lợn này.

Tuy nhiên, vì phương pháp chăn nuôi ngày xưa. Phần lớn phải dựa trên điều kiện thời tiết nên năng suất thường đạt được hiệu quả nhưng không cao. Do đó, họ đã sản xuất ra đùi heo muối Serrano. Bằng cách nhân rộng các phương pháp truyền thống với công nghệ hiện đại. Cách này không những đảm bảo chất lượng. Mà còn nâng cao tính vệ sinh, an toàn một cách có hệ thống.

Mục đích là tạo ra loại thịt heo muối với tiêu chuẩn cao hơn về chất lượng. Tính đồng nhất và sạch sẽ. Vì lý do này, người ta không còn thấy thịt lợn ướp muối được tạo ra bằng không khí núi. Trong các nhà kho chăm sóc lợn tự nhiên nữa. Mà chỉ còn các nhà máy sản xuất và khu chăn nuôi.

Quy trình sản xuất đùi heo muối Tây Ban Nha bao gồm ba giai đoạn

Ở các khu vực gần núi Tây Ban Nha. Thế nhưng, cũng có các nhà kho xử lý có kiểm soát. Nằm rải rác hầu hết mọi nơi của Tây Ban Nha. Bởi vì phần lớn công nghệ này cho phép điều kiện khí hậu được tái tạo ở bất kỳ vị trí nào. Khi lắp đặt và vận hành, các nơi chăn nuôi có thể bảo dưỡng. Hoặc lắp đặt hệ thống thông gió bán tự nhiên. Kết quả là điều kiện để sản xuất ổn định và an toàn hơn.

Để có thể tăng hương vị và bảo quản độ tươi ngon, đuồi heo được bao phủ bởi muối biển. Lượng muối này lưu lại trên miếng thịt heo khoảng 20 giờ đến hai ngày cho mỗi kg thịt. Trong khu vực đóng rắn có độ ẩm cao, muối tinh khiết sẽ ổn định sản phẩm ở nhiệt độ thấp.

Sau khi đã ướp muối xong, phần thịt heo sẽ được rửa sạch. Lượng muối lúc này sẽ khuếch tán từ từ và ngấm nhanh vào từng xớ thịt, dần dần đều khắp miếng thịt.

Xử lý khô: Thịt tươi được treo trong những căn phòng. Nhằm bảo quản tốt nhất dù thời tiết có sự thay đổi đột ngột. Nếu là không khí ẩm ướt của mùa đông đến cái nóng khô hanh của mùa hè. Thì cũng không ảnh hưởng đến chất lượng của thịt.

Đùi heo ướp muối Tây Ban Nha có thể bảo quản trong bao lâu?

Đuồi heo ướp muối Tây Ban Nha sẽ không thể được lâu. Như thịt heo iberico đóng gói hút chân không. Tuy nhiên, thời gian bảo quản vẫn có thể kéo dài lên đến 3 tháng. Nếu bạn biết những cách lưu giữ như sau: Hãy để toàn bộ đùi heo ướp muối Tây Ban Nha treo hoặc đặt vào giá đỡ. Phải đảm bảo rằng, bạn không cắt nhỏ các miếng thịt ra nhé. Bởi lẽ, lớp thịt bên ngoài sẽ bảo vệ phần thịt bên trong ngon hơn và lâu hơn. Khi bạn đã cắt ra thành từng miếng nhỏ. Đùi heo sẽ được bảo quản đến một tháng. Nhưng đừng quên là bạn
phải phủ thêm trên bề mặt tiếp xúc của thịt. Bằng lớp màng bám hoặc miếng vải nhỏ nhé!

Xem thêm: https://khoruou-gourmet.com/cach-lam-dui-heo-muoi-truyen-thong-cua-tung-quoc-gia-newsid8.html

Giá thành từng loại đùi heo tại Khoruou-Gourmet

Đùi lợn ướp muối Tây Ban Nha – Sự thơm ngon ngấm sâu trong từng xớ thịt

Cách thức chế biến món ăn từ đùi lợn muối Tây Ban Nha ở từng quốc gia hoàn toàn không giống nhau. Thế nhưng điểm chung nhất mà loại thịt này mang lại. Chính là sự thơm ngon hảo hàng có thể dễ dàng cảm nhận trong từng xớ thịt. Chinh phục biết bao thực khách được cho là khó tính nhất. Điều này cũng khá dễ hiểu, quy trình sản xuất truyền thống xen lẫn hiện đại. Vừa lâu đời, vừa tân tiến đem đến cho những thực khách một món ăn không chỉ ngon mà còn chứa đầy dinh dưỡng.

Thêm vào đó, đây là món ăn được mệnh danh là khiến nhiều người ao ước nếm thử nhất Thế Giới. Không chỉ mức độ hảo hạng đẳng cấp. Mà nhờ thành phần axit béo không bão hoà Oleic có sẵn trong loại thịt này. Đây được xem là một loại Cholesteron có nhiệm vụ “vệ sinh trong mạch máu” cực hiệu quả. Quả thật món ăn này quá đổi xứng đáng đứng top danh sách thực phẩm tốt cho sức khoẻ chúng ta đúng không nào.

Nếu bạn đọc đang có nhu cầu biết thêm thông tin chi tiết về sản phẩm đùi heo muối Tây Ban Nha, đùi heo muối Iberico cũng như sản phẩm rượu vang nổi tiếng đến từ nhiều quốc gia như Mỹ, Pháp, Chile,… . Vui lòng liên hệ qua hotline sau 0964 28 0606 để được tư vấn cụ thể nhất nhé!