Đùi Heo Ủ Muối Tây Ban Nha – 5 Thông Tin Hữu Ích
Lượt xem: 1558Bạn là người sành ăn? Bạn tự hào khi đã thưởng thức rất nhiều món ăn trên thế giới? Vậy bạn đã nghe đến món thịt heo/đùi heo ủ muối Iberico ở Tây Ban Nha chưa? Hay món chân giò (đùi heo) ủ muối này ăn với gì ngon nhất, bạn biết không?
Trong bài viết hôm nay, Khoruou-Gourmet sẽ giải đáp các thắc mắc trên; cũng như mách bạn một số thông tin thú vị xung quanh món ăn nổi tiếng này, cùng theo dõi bạn nhé!
Nguồn gốc và đặc điểm của đùi heo ủ muối ibeico Tây Ban Nha
Nguồn gốc
Mỗi quốc gia sẽ có một loại đặc sản riêng cho mình. Nếu như nhắc đến Nhật Bản, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món Sushi. Còn nói về Hàn Quốc sẽ là món kim chi với vị cay nồng khó quên. Thì với Tây Ban Nha, món thịt heo Iberico ủ muối chính là món ăn nổi tiếng nhất nơi đây.
Thịt heo Iberico có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị rất đặc trưng. Vì thế đây được mệnh danh là loại “thịt heo ngon nhất thế giới”. Từ hơn 1000 năm TCN, loại heo đen Iberico này đã có mặt tại Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha. Do đặc điểm là động vật hoang dã, nên thịt của loài heo này rất săn chắc.
Đặc điểm của heo Iberico
Heo đen Iberico là giống heo bản địa Tây Ban Nha, phần lớn chúng có màu đen, ít lông. Vì chúng liên tục di chuyển, nên lượng calo mà loại heo này đốt cũng nhiều hơn so với loại khác. Đây cũng là “mấu chốt” để tạo nên món thịt heo ủ muối hay đùi heo ủ muối Tây Ban Nha chất lượng.
Giá trị dinh dưỡng
Như đã biết, món đùi heo ủ muối Tây Ban Nha có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Và để có được điều đó, heo sẽ được vỗ béo bằng ngũ cốc trong 8 tháng. Sau đó, heo đen Iberico sẽ được tự do kiếm ăn trong những cánh rừng sồi Dehesa. Lúc này, đậu, thảo dược, ngũ cốc và hạt dẻ sồi là thức ăn chính của chúng. Cũng vì ăn nhiều quả sồi nên trong thịt heo có chứa lượng axit oleic đáng kể.
Đây là loại chất béo không bão hòa đơn và không no thường hiện diện trong những thực phẩm cao cấp như hạt dẻ cười, Oliu, quả Óc chó, …. Loại chất béo này được cho là rất tốt cho tim mạch bởi chúng sẽ làm giảm Cholesterol xấu và làm tăng các Cholesterol tốt.
Các tiêu chi phân loại heo iberico
Chỉ có những con heo thuộc giống heo đen Iberico mới đủ tiêu chuẩn được chọn làm nguyên liệu dùng cho việc sản xuất đùi heo ủ muối. Ở Tây Ban Nha có hẳn một đạo luật riêng quy định cụ thể về quy trình chăn nuôi và giết mổ heo đen Iberico một cách chặt chẽ. Do đó, việc phân loại heo theo đạo luật này cũng rất chặt chẽ, có 2 cách phân loại chính như sau:
Phân loại theo giống
- Cha mẹ 100% Iberico: Con là 100% Ibérico
- Mẹ 100% Iberico + Cha (50% Ibérico + 50% Duroc): Con là 75% Iberico.
- Mẹ 100% Iberico + Cha 100% Duroc: Con là 50% Iberico.
Phân loại theo thức ăn
Nếu phân loại theo thức ăn thì thịt heo Iberico sẽ chia ra thành 2 loại: Iberico Bellota là loại cao cấp và loại còn lại là Iberico Cebo.
Cách làm đùi heo ủ muối Tây Ban Nha
Những ai đã từng thử qua món đùi heo ủ muối chắc chắn sẽ không thể quên hương vị của món ăn. Và điều làm người ta không khỏi tò mò là cách làm món đùi heo ủ muối ngon đúng chuẩn là như thế nào? Điều này không chỉ đòi hỏi sự kỹ lưỡng và công phu trong quy trình chế biến. Mà nó còn là bí quyết của những người làm nghề ủ muối thịt heo Iberico.
Khi heo đạt trọng lượng nhất định (~160kg) thì được lấy thịt; và phần thịt để chế biến món ăn sẽ là phần đùi sau. Đùi heo sẽ được giữ nguyên cái chỉ lóc bớt phần da, gân, mỡ. Sau đó cả phần đùi heo sẽ được ướp lạnh qua đêm cho thịt săn lại. Tiếp đến, thợ chế biến sẽ ướp phần đùi này với muối trong khoảng thời gian nhất định (trung bình là 1 ngày/1 cân thịt).
Sau khoảng thời gian ướp muối; sẽ đến công đoạn bảo quản đùi heo trong phòng có nhiệt độ 1 – 12 độ. Khoảng thời gian này sẽ kéo dài 6 tháng nhằm để các chất béo; protein có trong thịt lợn được chuyển hóa theo hướng có lợi.
Ngay sau khi kết thúc 6 tháng bảo quản ấy, đùi heo ủ muối sẽ tiếp tục được bảo quản trong phòng có nhiệt độ thay đổi theo mùa. Giai đoạn bảo quản này có thể kéo dài tận 3 năm; trước khi được mang ra cho khách dùng.
Cách bảo quản và sử dụng đùi heo ủ muối Tây Ban Nha đúng chuẩn
Với giá trị dinh dưỡng cao và quá trình làm vô cùng công phu và kỹ lưỡng như thế; thì việc bảo quản món đùi heo ủ muối cũng là việc cần phải lưu tâm. Ngoài ra, việc món chân giò heo ủ muối này ăn với gì ngon cũng được rất nhiều khách hàng quan tâm. Vậy cùng Khoruou-Gourmet, tìm hiểu tiếp về cách bảo quản và cách ăn món thịt heo ủ muối Tây Ban Nha như thế nào bạn nhé.
Bảo quản món đùi heo ủ muối như thế nào?
Bản thân đùi heo ủ muối Iberico Tây Ban Nha đã trải qua quá trình ủ muối và sấy khô trong khoảng thời gian dài. Vậy nên chỉ với lớp mỡ bao quanh đùi heo là quá đủ để bảo quản món ăn này. Hãy sử dụng một chiếc giẻ bông (khăn lau) để bọc quanh đùi. Để đùi heo ở nơi thoáng mát, khô ráo có nhiệt độ 10 – 18 độ C. Sẽ tốt hơn, nếu đùi heo muối được bảo quản riêng trong những hầm và phòng chứa thức ăn.
Nhiều người có thói quen cắt lát đùi heo ủ muối cho vào đĩa; rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại sau đó cho vào tủ lạnh. Đây thực chất là một sai lầm rất lớn. Nguyên nhân là bởi việc này sẽ khiến đùi heo bị “đọng nước”, từ đó đánh mất giá trị dinh dưỡng và hương vị hấp dẫn vốn có.
Món chân giò heo ủ muối Iberico ăn với gì ngon?
Bạn sẽ nhìn thấy những chiếc đùi heo ủ muối Iberico được treo lủng lẳng tại khoang bếp ở Tây Ban Nha. Mọi người thường dùng món ăn này như một món khai vị hoặc ăn cùng với bánh mì nướng kiểu Pháp. Để thưởng thức trọn vẹn vị thơm của từng thớ thịt. Bạn hãy cắt thành từng lát mỏng và nhâm nhi cùng ly rượu vang nhé.
Ngoài ra, lớp da và mỡ bên ngoài của chiếc đùi heo ủ muối Iberico còn có thể hầm lấy nước súp trước khi mang đùi heo ra chế biến. Mùi vị ngọt từ xương heo kết hợp cùng vị muối đậm đà; chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn hơn bao giờ hết.
Đùi heo ủ muối Iberico Tây Ban Nha bán ở đâu?
Có thể nói, giá đùi heo ủ muối Tây Ban Nha cao gấp 3 lần các loại đùi heo khác. Bởi lẽ, thịt heo đen Iberia dù là thịt tươi hay thịt muối; đều được nhiều quốc gia trên thế giới đánh giá rất cao về chất lượng. Như bạn đã biết, thịt heo Iberico là loại thịt duy nhất trên thế giới; tốt cho người dùng bởi nó có chứa nhiều chất béo có lợi cho sức khỏe
Vì lẽ đó, giá món ăn này cũng khá đắt. Nhưng vẫn có không ít người đồng ý bỏ ra một số tiền lớn; để thưởng thức món ngon “Trứ danh” Tây Ban Nha này. Bạn đang phân vân nên mua đùi heo ủ muối Iberico Tây Ban Nha ở đâu?
Hãy đến ngay với Khoruou-Gourmet – chúng tôi chuyên cung cấp những mặt hàng thực phẩm nhập khẩu chất lượng cao. Đến với Khoruou-Gourmet bạn không chỉ mua được đùi heo ủ muối Tây Ban Nha chất lượng với giá cả phải chăng. Mà bạn còn được tận hưởng sự phục vụ chu đáo và tận tình nhất. Liên hệ với chúng tôi qua hotline: 0964 28 0606 để được hướng dẫn mua hàng ngay bạn nhé!