Heo Muối Tây Ban Nha – Món Ngon Tuyệt Hảo Số Một Xứ Bò Tót
Lượt xem: 1368Bạn tự hào mình là một người “sành ăn”; đã từng thưởng thức rất nhiều món ngon ở khắp nơi trên thế giới. Vậy bạn đã từng nghe đến đùi heo muối Iberico và cách làm loại thịt lợn muối Tây Ban Nha này như thế nào chưa? Bạn có biết, thịt heo Iberico được mệnh danh là loại “thịt lợn ngon nhất thế giới” vì chứa nhiều chất dinh dưỡng và mang hương vị rất đặc trưng. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng Kho Ruou Gourmet tìm hiểu về cách làm thịt đùi heo muối Tây Ban Nha; và cách bảo quản thịt lợn muối Tây Ban Nha để kéo dài thời gian sử dụng nhé.
Thịt đùi heo muối Tây Ban Nha Iberico có nguồn gốc và đặc điểm như thế nào?
Có thể nói tìm hiểu về xuất xứ nguồn gốc của món ăn luôn là một trong những điều cực kỳ thú vị. Gần như mỗi một quốc gia đều có đặc sản riêng; chẳng hạn như Nhật Bản nổi tiếng với món sushi cá sống kết hợp với vị cay nồng, xực lên mũi của wasabi; hay như nhắc đến Hàn Quốc thì ta lại nghĩ ngay đến những món cây như mì cay, kim chi,… Và với xứ sở bò tót cũng có một món ngon trứ danh là thịt muối Tây Ban Nha Iberico.
Đây là món ăn truyền thống mà người Tây Ban Nha rất ưa chuộng. Điểm đặc biệt nhất phải kể đến chu trình nuôi heo lấy thịt rất kỳ công. Trong đó, heo muối Tây Ban Nha Iberico được chế biến từ thịt của giống heo bản địa có màu đen và mặt nhọn. Chúng được nuôi trong một môi trường hoàn toàn trong lành, sạch sẽ.
Sau 8 tháng được vỗ béo bằng ngũ cốc, heo Iberico sẽ được thả tự nhiên trên những đồng cỏ xanh mát. Lúc này, thức ăn chính của heo chính là hạt dẻ sồi, thảo dược, đậu và ngũ cốc. Vì ăn nhiều quả sồi nên trong thịt heo có chứa nhiều thành phần axit oleic – một loại axit béo không bão hòa và rất tốt cho sức khỏe tim mạch.
Cách làm thịt lợn muối Tây Ban Nha
Trên thực tế, cách làm thịt heo muối Tây Ban Nha phải trải qua quy trình 4 bước cầu kỳ để cho ra đời một món ăn đặc biệt như vậy.
Quá trình muối
Sau khi đem sơ chế, loại bỏ da và mỡ thừa bên ngoài thì đùi heo được ướp lạnh để qua đêm cho thịt săn lại. Tiếp đến, đùi heo được ướp với muối của vùng biển địa trung hải trong vòng 2 ngày. Quá trình ướp muối này nhằm giúp ngăn ngừa sự sinh sôi phát triển của các loại vi sinh vật gây hại cho thịt đùi heo muối Tây Ban Nha sau này.
Quá trình sấy nhân tạo
Bước kế tiếp trong cách làm thịt lợn muối Tây Ban Nha là đem đùi heo sau khi được ủ muối đi rửa sạch; đưa đến phòng ổn định và treo khô. Tại đây, đùi được kiểm soát chặt chẽ những chỉ tiêu như nhiệt độ, độ ẩm nhằm đảm bảo chất lượng; để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này thường kéo dài trong khoảng thời gian từ 60 đến 100 ngày.
Quá trình sấy tự nhiên
Sau đó, đùi heo sẽ được mang tới phòng để khô tự nhiên bằng cách không khí tự nhiên bên ngoài tiếp xúc đều với đùi heo. Từ đó sản sinh các loại nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo.
Trước khi chuyển qua công đoạn kế tiếp, đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đem vào hầm chính. Quá trình này có thể kéo dài khoảng 8 tháng.
Quá trình ủ thịt đùi heo muối Tây Ban Nha Iberico (3 – 4 năm trong hầm)
Đây là bước cực kỳ quan trọng trong cách làm thịt đùi heo muối Tây Ban Nha. Ở bước này, đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thực hiện công đoạn chuyển hóa. Các protein, chất béo có trong thịt heo sẽ được biến đổi theo hướng có lợi.
Cứ mỗi năm một lần, đùi heo muối sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương. Các Calador (chuyên gia về heo muối Tây Ban Nha Iberico) sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi heo muối Tây Ban Nha rồi ngửi nó để kiểm định chất lượng đã đủ để đem đi “xuất xưởng” hay chưa.
Thưởng thức thịt đùi heo muối Tây Ban Nha ngon đúng cách
Sau khi quá trình muối thịt lợn Iberico hoàn thành, chúng ta có thể thưởng thức ngay lập tức. Lúc này, thịt heo muối sẽ bị hao hụt một lượng đáng kể vì thịt và mỡ đã bị mất nước. Nếu lúc đầu đùi heo nặng 12 – 14 kg; thì sau khi chế biến, ủ muối, trọng lượng chỉ còn khoảng 6 – 9 kg.
Thịt heo muối Iberico thường được dùng làm món khai vị hoặc dùng kèm với bánh mì nướng kiểu Pháp. Hoặc bạn có thể chế biến vô vàn món ngon từ thịt đùi heo muối Tây Ban Nha.
Muốn cảm nhận hương vị trên từng thớ thịt, tốt nhất bạn nên cắt thịt heo thành từng lát mỏng; nhâm nhi cùng một ly rượu vang đỏ; đây là combo hoàn hảo để tăng thêm hương vị cho món ngon này.
Cách bảo quản thịt lợn muối Tây Ban Nha
Thêm một lưu ý quan trọng, để sử dụng lâu dài thì cần đi đến giai đoạn bảo quản. Dưới đây là một số cách bảo quản thịt lợn muối Tây Ban Nha Iberico mà Kho Ruou Gourmet gợi ý cho bạn.
Để thịt heo muối ở nơi khô ráo
Bạn không nên để thịt heo muối Tây Ban Nha ở những nơi ẩm ướt hay có nhiệt độ quá cao. Bởi yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị và chất lượng thịt muối. Tốt nhất là hãy để thịt heo muối tránh xa ánh mặt trời và cửa sổ.
Sử dụng túi hút chân không
Những chiếc đùi heo muối Tây ban Nha được xử lý đúng cách; và đựng trong túi hút chân không sẽ giữ hương vị thịt lâu dài lên tới 100 ngày. Túi hút chân không giúp cho việc bảo quản thịt Iberico tốt hơn bởi nó có tác dụng ngăn thịt tiếp xúc với oxi trong không khí.
Thịt đùi heo muối Tây Ban Nha có nên bảo quản trong tủ lạnh?
Có nhiều bạn nghĩ rằng, tủ lạnh luôn là nơi bảo quản thực phẩm tốt nhất. Tuy nhiên điều này không hoàn toàn đúng với tất cả món ăn, đơn cử là thịt heo muối Iberico. Nhiệt độ đóng băng của tủ lạnh sẽ làm cho hương vị đậm đà của thịt bị giảm đi; uổng phí công sức của những người thợ đã dày công chế biến ra nó. Bạn có thể an tâm là thịt sẽ không bị hỏng; bởi nó được “bảo vệ” bởi lớp túi hút chân không.
Tuy nhiên, nếu bạn đã mở túi hút chân không thì phải cho thịt heo muối Iberico vào tủ lạnh. Hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc sản phẩm lại. Ở điều kiện thường, heo muối Iberico có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng một tuần sau đó.
Mua heo muối Tây Ban Nha ở đâu?
Sau khi tìm hiểu về đặc điểm, nguồn gốc cũng như cách làm thịt lợn muối Tây Ban Nha; và muốn được thưởng thức món ẩm thực tuyệt vời này; hãy đến ngay với Kho Ruou Gourmet. Chúng tôi đặt chi nhánh ở hai tỉnh thành lớn nhất Việt Nam là Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh.
Đến với cửa hàng Kho Ruou Gourmet, bạn sẽ vô cùng hài lòng bởi:
– Thịt heo muối Iberico của chúng tôi được nhập khẩu chính hãng từ Tây Ban Nha; có giấy kiểm định chất lượng rõ ràng, đảm bảo uy tín chất lượng.
– Giá cả hợp lý với nhiều chương trình khuyến mại hàng đầu.
– Giao hàng, vận chuyển nhanh chóng; đảm bảo sản phẩm đến tay Quý khách không bị mất đi hương vị thơm ngon ban đầu.
– Chính sách chăm sóc khách hàng chu đáo, tư vấn nhiệt tình; giúp bạn thoải mái hơn khi chọn lựa sản phẩm.
– Ngoài ra, bạn còn có thể lựa chọn đa dạng những loại thực phẩm chính hãng khác tại cửa hàng như thịt heo Serrano, ham cắt lát; những món đồ nguội như gan ngỗng Pháp, bơ, phô mai; hay hải sản nhập khẩu như tôm hùm Canada, vẹm xanh New Zealand; cùng những dòng rượu vang xuất sắc đến từ các nước.
Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để sở hữu ngay thực phẩm chất lượng cho bữa ăn của mình thêm hoàn hảo, bạn nhé!