Thịt Muối Chua: Công Thức Muối Thịt Ngon Chuẩn Vị Hòa Bình

Các công thức thịt kho, thịt luộc đã quá nhàm chán với gia đình trong những ngày thành phố đang thực hiện giãn cách xã hội. Vậy tại sao bạn không thử làm mới món ăn này với công thức thịt lợn muối chua Hòa Bình nức tiếng. Với chuyên mục Vào bếp ngày hôm nay; Khoruou – Gourmet sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm thịt muối chua, cách làm thịt lợn muối chua vô cùng đơn giản. Bạn có thể vào bếp và làm món thịt muối chua ngay lập tức sau khi đọc bài viết này đấy!

Thịt muối chua: Món ăn nức tiếng Hòa Bình

Thịt heo muối chua là một món ăn trứ danh của Hòa Bình; cứ đến Hòa Bình thì phải ăn thử món thịt muối chua. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà cách làm thịt muối chua của người Mường sẽ khác với cách làm thịt heo muối chua của người Dao. Tuy nhiên, không thể phủ nhận đây là món ăn làm nên sự độc đáo trong nền ẩm thực của các dân tộc vùng cao.

Không chỉ là một món ăn ngon, bảo quản được lâu; thịt heo muối chua còn có vai trò quan trọng trong đời sống sinh hoạt của người Dao. Những người dân tộc Dao dùng thịt lợn muối chua để tiếp đãi khách quý. Ngoài ra, trong đám cưới, nhà trai mang thịt qua nhà gái để làm sính lễ. Lượng thịt được phân phát đủ cho họ hàng của cô dâu; số lượng nhiều hay ít phụ thuộc vào vai vế của họ hàng với nhà gái. Phần thịt nhiều nhất được chia cho gia đình cô dâu. Nhà gái sẽ muối chua lượng thịt đó để thiết đãi khách khứa khi hai vợ chồng đã có đủ điều kiện để cảm ơn những người đã phụ giúp cho đám cưới.

Cách làm thịt muối chua chuẩn bị Hòa Bình

Thịt lợn muối chua Hòa Bình có vị chua đặc trưng; từng miếng thịt mềm mà không dai. Bên cạnh đó phải kể đến là hương vị đậm đà của món ăn; vị thơm thơm của các loại lá dùng để ướp thịt; vị chua chua hòa lẫn vị mặn của muối. Tất cả các gia vị được sử dụng hòa hợp nhau một cách lạ kỳ; tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo, chỉ mới thử một lần đã khiến người ta phải nhớ mãi.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt lợn trong công thức của người Mường, người Dao là thịt lợn lửng. Đây là loại lợn thả vườn, trọng lượng sau một năm nuôi dưỡng chỉ đạt 15 – 17kg nhưng thịt chắc, ít nước và thơm. Nếu như ở thành phố không có thịt này, bạn có thể dùng thịt mông, nạc vai hoặc thịt thăn để thay thế. Nên chọn các loại thịt có cả nạc và mỡ.

• Thịt ba chỉ: 500gr
• Thính gạo: 150gr.
• Lá ổi: 36 lá
• Lá đinh lăng: 20 lá
• Lá sung: 20 lá
• Các loại gia vị: Muối, bột ngọt, đường, tiêu, tỏi, ớt.

Cách chọn thịt heo ngon

• Chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, không đỏ quá cũng không nhạt quá. Những miếng thịt heo nhạt màu, đã ngả xanh và có mùi hồi là thịt cũ đã để lâu, bạn không nên chọn.
• Thêm một cách để phân biệt thịt heo ngon là dựa vào độ đàn hồi của miếng thịt. Dùng tay nhấn thử vào miếng thịt, thịt trở về hình dáng ban đầu ngay sau khi nhấc tay ra là thịt heo ngon. Ngoài ra thì miếng thịt cũng cần phải khô ráo, thịt không bị nhớt, không chảy nước.
• Chọn thịt cả nạc và mỡ sẽ làm cho món ăn ngon hơn.

Sơ chế thịt heo trước khi làm thịt muối chua

Sau khi mua thịt heo về, bạn tiến hành sơ chế thịt bằng cách rửa thịt với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.

Để thịt sạch hơn trước khi làm thịt muối chua, bạn luộc sơ thịt trước khi chế biến. Một mẹo nhỏ khá hay ho khi sơ chế để thịt heo muối chua ngon hơn; cho thêm ít rượu trắng vào nước luộc thịt heo. Rượu có khả năng khử mùi, đánh bay mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ dày cỡ một lóng tay.

Cách làm thính gạo

Thính gạo làm thịt heo muối được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu; tùy theo khẩu vị và sở thích của nhiều người mà thính gạo được làm từ gạo nếp, gạo tẻ, ngô, đậu xanh,…

Một công thức thính gạo mà bạn có thể áp dụng khi làm thịt lợn muối chua là trộn gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 50:50.

Sau khi vo gạo cho sạch sạn, bạn ngâm gạo nếp và gạo tẻ từ 4 đến 6 tiếng, nên ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian. Sau khi để gạo cho ráo nước thì bạn tiến hành rang gạo trên lửa nhỏ. Nhớ đảo đều tay để hỗn hợp gạo vàng đều.

Khi gạo đã chuyển sang màu vàng thì bạn tắt bếp. Tiếp tục đảo gạo trên chảo nóng cho đến khi vàng sẫm là được.

Thính gạo sau khi rang xong bạn tiến hành giã thính. Tùy theo sở thích của gia đình mà bạn có thể xay hoặc giã thính thành hạt to hay nhỏ. Thính gạo hạt to thì khi ăn sẽ giòn và ngậy. Tuy nhiên thì với cách làm thịt muối chua này bạn không nên giã to quá vì như vậy thì thính sẽ không bám đều vào thịt.

Cách làm thịt lợn muối chua: Ướp gia vị

Bước tiếp theo để làm nên món thịt lợn muối chua Hòa Bình trứ danh là khâu ướp gia vị. Cho thịt vào tô lớn, thêm nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt. Cho thêm 150gr thính gạo vừa làm vào trộn cùng gia vị. Trộn cho đến khi thịt bám đều thính gạo là hoàn thành.

Ủ thịt

Bí quyết để món thịt ủ chua của người Mường ngon nức tiếng chính là quá trình ủ thịt để thịt lên men tự nhiên. Nên chọn hũ thủy tinh để ủ thịt. Không dùng túi ni lông vì môi trường bảo quản không kín sẽ làm cho thịt bị mốc. Lót đều lá ổi bên dưới hũ thủy tinh có nắp rồi cho thịt đã được ướp gia vị vào. Khi đã cho hết thịt thì phủ thêm một lớp lá ổi trên bề mặt thịt. Nén thịt thật chặt khi ướp, bạn nên chọn hũ thủy tinh nhỏ đựng vừa đủ lượng thịt. Nếu vẫn còn dư chỗ thì chèn thêm chén để thịt được nén chặt, như vậy thì thành phẩm sẽ có độ giòn và ngậy sau khi muối.

Ủ thịt trong nhiệt độ phòng từ 3 – 4 ngày. Không nên để thịt lên men quá lâu sẽ khiến thịt quá chua, ăn mất ngon. Với những nơi có nhiệt độ hơi thấp thì nên để thịt lên men từ 5 – 7 ngày để thịt chín.

Bảo quản thịt

• Bảo quản thịt trong ngắn mát tủ lạnh để hãm độ chua. Để thịt ăn được lâu hơn, tránh chảy nước; thì trong quá trình ủ thịt, bạn nên úp ngược hũ thủy tinh.
• Mỗi lần làm thịt muối chua, bạn nên muối số lượng ít để có thể ăn hết thành phẩm trong một lần. Hoặc nếu làm dư thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 3 ngày. Để lâu hơn sẽ khiến thịt muối chua bị chảy nước, không còn ngon nữa.
• Khi lấy ra sử dụng, ăn kèm thịt với các loại lá ổi, lá đinh lăng, lá sung, chấm kèm với tương ớt hoặc nước mắm để món thêm phần hấp dẫn.

Lời kết

Cách làm thịt lợn muối chua Hòa Bình nức tiếng vô cùng đơn giản và dễ thực hiện đúng không nào. Hãy trổ tài đảm đang làm ngay món ăn này để gia đình và bạn bè phải trầm trồ vì sự khéo tay của bạn nhé!

Nếu như bạn là tín đồ của các loại thịt muối thì chắc chắn bạn không thể nào bỏ qua thịt heo Iberico – món thịt lợn muối trứ danh của Tây Ban Nha. Là địa chỉ mua hàng yêu thích của những người sành ăn, Khoruou – Gourmet mang đến những sản phẩm đùi heo muối Iberico, đùi heo muối Serrano được bảo quản và vận chuyển nghiêm ngặt, vẫn giữ được độ thơm ngon khi đến tay người tiêu dùng.

LIÊN HỆ NGAY Khoruou – Gourmet để biết thêm thông tin chi tiết nhé!