Cách Nấu Thịt Ba Chỉ Ngon Không Phải Ai Củng Biết

Thịt ba chỉ kho là món ăn ngon và quen thuộc nhiều gia đình Việt nhờ hương đậm đà các loại gia vị như đường, nước mắm, tiêu, ớt kết hợp với vị thơm ngon, béo từ thịt…Tuy nhiên, để có một nồi thịt ba chỉ kho đúng chuẩn không hề dễ chút nào. Bài viết dưới đây Khoruou Gourmet sẽ hướng dẫn cho các bạn những cách nấu thịt ba chỉ ngon mà không phải ai củng biết.

Thịt ba chỉ là gì?

Thịt ba chỉ hay còn có tên gọi khác là thịt ba rọi là phần thịt bụng của con lợn. Phần thịt này không có xương, khi cắt ngang miếng thịt bạn sẽ thấy các lớp thịt mỡ và thịt nạc xen kẽ với nhau xếp lớp lên nhau theo thứ tự lớp thịt đến lớp mỡ rồi đến lớp thịt.

Nhìn chung, thịt ba rọi có hương vị khá béo nhưng phần thịt này lại được rất nhiều người thích ăn do khi nấu nướng, thịt không bị khô vì có nhiều lớp mỡ tan chảy. Ngày nay, thịt ba chỉ được sử dụng phổ biến trong các nền ẩm thực Đông Á, Bắc Mỹ và châu Âu. Thịt có thể chế biến thành nhiều loại món ăn khác nhau ngon như kho, rim, chiên giòn, nướng hay làm thịt ba chỉ quay.

Cách chọn thịt ba chỉ ngon để nấu

Bí quyết đầu tiên để có cách kho thịt ba chỉ ngon là bạn phải chọn mua thịt heo tươi. Một số đặc điểm giúp phân biệt thịt ba chỉ chất lượng và thịt ôi thiu, được nuôi bằng chất tạo nạc là:

-Thịt ba chỉ: Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, không chọn mỡ hột.

– Miếng thịt lợn tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Nếu miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không bóng, màng ngoài nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt.

– Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.

– Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.

– Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.

– Thịt lợn ngon khi mua về, đem luộc có nước trong, váng mỡ to, dậy mùi thơm của thịt và đặc biệt không có mùi lạ.

-Bạn nên chọn miếng thịt có da mỏng, màu mịt tươi hồng, sớ thịt săn, trong có vẻ ướt mượt, ngửi không có mùi gì khác hơn mùi thịt.

Cách Nấu Thịt Ba Chỉ Ngon Không Phải Ai Củng Biết

Thịt ba chỉ kho tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt ba chỉ: 300 gr (nên chọn thịt có chút gân và mỡ)

Hành lá, hành tím, tỏi băm

Gia vị: bột ngọt, tiêu, đường, nước mắm.

Hướng dẫn cách nấu thịt ba chỉ kho tiêu ngon

– Thịt ba chỉ sau khi mua về thì rửa sạch, cạo sạch phần da, thái thành những miếng vừa ăn. Nếu muốn khử hoàn toàn mùi hôi của thịt thỉ bạn có thể chần qua nước sôi trước khi cắt. Sau đó ướp với chút nước mắm và tiêu trong 15 phút cho thịt thêm đậm đà.

– Bắc nồi nhôm hay nồi đất và cho vào 2 muỗng café đường, cho vào lượng nước xâm xấp rồi bật bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và có màu vàng nâu. Có thể cho thêm chút nước sôi để đường không bị vón cục.

– Tiếp theo bạn cho thịt ba rọi vào, chuyển sang lửa lớn cho thịt ba chỉ chín tái. Tiếp tục cho thêm nước sôi vào đun cho sôi thì chuyển sang lửa nhỏ để liu riu cho đến khi cạn nước. Lưu ý: nếu bạn thích ăn chan nước thịt thì không nên kho cạn).

– Rắc chút tiêu và cho vào 1 chút xíu muỗng dầu ăn, đảo đều tay lần cuối rồi tắt bếp là hoàn tất món ăn.

Thịt ba chỉ kho củ cải

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Thịt ba chỉ: 600g

– Củ cải: 4 củ

– Đường: 2 thìa

– Hành khô, hành lá, nước mắm, bột nêm

– Ớt: 1 quả

Hướng dẫn cách nấu thịt ba chỉ kho củ cải ngon

– Trước tiên khử mùi hôi của thịt chỉ bằng cách ngâm vào trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và thái thành miếng vừa ăn.

– Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng con chì.

– Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành khô, ớt băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.

– Cho đường vào nồi đun nóng cho đến khi chuyển màu vàng nhạt, sau đó cho thịt chỉ vào xào chín cùng chút hạt nêm, nước mắm.

– Khi phần thịt đã ngấm gia vị, thêm một lượng nước khoảng 1 bát con, đun tiếp trong khoảng 15 phút cho thịt mềm.

– Cho củ cải vào kho, tiếp tục thêm 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm.

– Khi thấy nồi thịt sôi lại một lần nữa thì vặn nhỏ lửa, cứ thế tiếp tục đun cho đến khi thịt mềm, củ cải chín thì cho nốt hành lá, ớt băm vào đảo đều rồi tắt bếp.

– Thịt ba chỉ kho củ cải ngon nhất là khi được ăn nóng, đặc biệt là ăn với cơm.

Thịt ba chỉ kho mắm ruốc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Mắm ruốc: ½ chén

– Thịt ba chỉ: 500g

– Ớt hiểm băm nhỏ: 2 quả

– 1 chén sả bằm

– Nguyên liệu khác: Hành tím băm nhỏ, Đường cát, bột ngọt

Hướng dẫn cách nấu thịt ba chỉ kho mắm ruốc ngon

– Thịt ba chỉ đem rửa sạch rồi cắt miếng vuông vừa phải. Với món thịt ba chỉ xào mắm ruốc, bạn không nên cắt thịt miếng như thịt kho thông thường vì như vậy món ăn sẽ không ngấm gia vị đậm đà!

– Mắm ruốc cho vào đó một ít nước khuấy đều rồi để yên cho lắng rồi gạn bỏ phần cặn dưới đáy.

– Đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm. Cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại thì bắt đầu cho sả băm vào, đảo đều tay cho sả dậy mùi thơm và khô lại rồi cho ớt băm vào.

– Sau đó đổ từ từ mắm ruốc vào. Tiến hành đun cho đến khi thịt heo xào mắm ruốc bắt đầu sôi lại thì nêm nếm cho thêm đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nếu để lâu thì bạn nên kho mặn hơn.

– Tiếp tục nấu thịt kho mắm ruốc dưới ngọn lửa nhỏ cho đến khi mắm cạn và keo lại thì tắt bếp.

Tạm Kết

Trên đây là những cách nấu thịt ba chỉ ngon giúp bạn kích thích khẩu vị của các thành viên trong gia đình. Nếu bạn mong muốn biết thêm món ngon khác làm từ thịt lợn để có thể tự chế biến một thực đơn hoàn hảo cho gia đình thì hãy đón đọc những bài viết tiếp theo của Khoruou Gourmet nhé.