Rượu Sake Làm Từ Gì? – 6 Điều Bạn Không Nên Bỏ Qua

Nhật Bản là đất nước hội tụ những tinh hoa văn hoá; chúng nhiều đến mức sẽ hớp hồn bất kỳ khách du lịch nào khi đặt chân đến nơi đây. Đặc biệt, không thể không nhắc đến rượu Sake. Đây được xem là quốc tửu nổi tiếng ở Nhật Bản; và có vai trò quan trọng trong văn hóa và đời sống tại xứ sở “Mặt trời mọc”; trong suốt nhiều hàng nghìn năm qua. Vậy có bao giờ bạn thắc mắc rượu Sake Nhật bao nhiêu độ và được làm từ gì chưa?

Để hiểu hơn về lịch sử hình thành, quy trình sản xuất, cách bảo quản cũng như cách thưởng thức rượu Sake; hãy theo chân Khoruou-Gourmet đọc bài viết dưới đây bạn nhé!

Lịch sử rượu Sake Nhật Bản

Theo sử sách ghi chép, người Nhật đã bắt đầu làm rượu Sake vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Đây cũng là thời gian lúa nước bắt đầu được trồng tại Nhật. Tài liệu đầu tiên đã viết việc uống rượu Sake bắt đầu từ những năm 300 sau Công nguyên. Câu chuyện kể rằng, người Nhật Bản thời điểm ấy có phong tục nhảy múa ca hát và uống rượu. Tuy nhiên, lại không có tài liệu nào khi ấy nhắc đến; việc rượu Sake được làm từ gì và phương pháp nấu ra sao.

Nguyên nhân được cho là trong thời cổ tại Nhật Bản, việc sản xuất rượu Sake có mối liên hệ mật thiết tới những đền thờ và cung đình. Đó cũng là lý do vì sao rượu Sake thường được sử dụng ở những buổi nghi thức hay lễ hội tôn giáo. Cho đến ngày nay, trong các nghi thức truyền thống rượu Sake vẫn được sử dụng.

Đối với người Nhật, họ tôn trọng và coi rượu Sake còn hơn một loại thức uống đơn thuần. Vì từ lúc “khai sinh” cho đến ngày nay, rượu Sake luôn được đựng trong những bình sứ đầy nghệ thuật hay các bình gỗ. Điều này một phần là để tỏ vẻ tôn trọng, một phần là để hương vị của rượu Sake được hoàn hảo nhất.

Quy trình sản xuất – Rượu Sake Nhật bao nhiêu độ và được làm từ gì?

Không phải tự nhiên mà rượu Sake trở thành quốc tửu của Nhật Bản. Điều đó bắt nguồn từ quy trình sản xuất rượu trong 400 năm qua hầu như không có sự thay đổi. Rượu Sake được sản xuất theo phương pháp thủ công; sẽ có một người nấu rượu giàu kinh nghiệm chỉ đạo.

Tuy nhiên ngày nay, việc cắt giảm chi phí và tăng công suất đã khiến những hãng rượu lớn sử dụng máy móc nhiều hơn.

Rượu Sake làm từ gì?

Đầu tiên nguyên liệu để làm ra rượu Sake là gạo. Gạo sau sẽ được xay thành tinh bột sau khi trải qua quá trình chọn lọc kỹ lưỡng. Quá trình này nhằm loại bỏ bớt chất béo, protein và những tạp chất khác để chất lượng rượu Sake được làm ra là hoàn hảo nhất.

Tỷ lệ gạo được xay xát trong khoảng 30 đến 70% so với ban đầu. Đây là thông số chủ yếu dùng làm thước đo vị ngon và phân rượu Sake Nhật Bản thành bốn dòng sau: Daiginjo, Ginjo, Honjozo, Junmai.

Quá trình sản xuất lên men cùng vi nấm Koji

Quá trình này sẽ kéo dài từ 2 đến 3 ngày, gạo sau khi được xay xát sẽ được mang đi nấu thành cơm; nhưng trước đó chúng sẽ được ngâm và rửa trong khoảng thời gian nhất định. Để đảm bảo nguyên liệu lên men là hoàn hảo nhất, quá trình nấu cơm thường được kéo dài khoảng 1 ngày.

Trước đây nếu như bạn chưa biết rượu Sake được làm từ gì; thì cũng phải biết quy trình quan trọng nhất để sản xuất rượu là lên men. Và với rượu Sake cũng thế; quy trình lên men rượu bằng vi nấm Koji là quy trình quan trọng nhất; khi sản xuất rượu sake Nhật Bản. Để tinh bột bị phân hủy rồi chuyển hóa thành đường; người Nhật thường để cơm lên men với loại vi nấm trên trong thời gian 35 đến 48 giờ.

Để có một mẻ rượu Sake hoàn hảo và ngon thì việc duy trì độ ẩm và nhiệt độ trong hầm nấu rượu là điều cẩn thiết. Chúng sẽ được theo dõi và điều chỉnh liên tục 3 đến 4 tiếng một lần.

Quá trình thúc đẩy lên men

Kết thúc quá trình lên men kĩ lưỡng bằng vi nấm Koji; sẽ chuyển đến công đoạn tăng thêm hương vị cho rượu Sake; bằng cách thúc đẩy quá trình lên men, có 2 công đoạn chính là:

• Công đoạn Moto: Đem nấm nem, vi nấm Koji và cơm nấu hòa cùng với nước. Thời gian lên men của công đoạn Moto là khoảng 14 – 28 ngày.
• Công đoạn Moromi: Bạn sẽ tiếp tục hòa trộn thêm vi nấm Koji, cơm nấu cùng một lượng nước ngay sau công đoạn Moto liên tục trong 4 ngày. Thời gian công đoạn Moromi sẽ từ 18 – 32 ngày.

Thành phẩm

Sau tất cả những quá trình và công đoạn lên men, rượu Sake thô sẽ được ép ra và chia thành 2 loại là: Rượu trắng có bã “Sakekasu” và rượu trắng trong “Seishu”. Sau đó tuỳ hãng sản xuất có muốn giữ lại hương vị tự nhiên vốn có hay không; mà sẽ lọc chúng qua một loại than bột tinh chế.

Công đoạn cuối cùng của việc nấu rượu Sake chính là mang sản phẩm đi ủ trong một thời gian nhất định.

Rượu Sake làm từ gì – lợi ích ra sao?

Nếu bạn đã biết rượu Sake Nhật được làm từ gì; thì cũng nên biết những lợi ích mà nó mang lại. Như đã đề cập trước đó: gạo tuyển chọn và nguồn nước ngầm tinh khiết là hai nguyên liệu chính làm ra Sake. Chúng có tác dụng làm tăng Cholesterol có lợi và ngăn ngừa bệnh ung thư.

Ngoài ra rượu sake Nhật Bản còn có khả năng kích thích để tăng nhu cầu ăn uống, tăng cường những chức năng của dạ dày và tốt cho hệ tiêu hóa.

Các thành phần Koji, Amino Acid có tác dụng giữ ấm, giúp cho da người uống mịn và bóng hơn.

Bên cạnh đó, rượu Sake còn có tác dụng chống bị lạnh, và hạn chế tình trạng đau mỏi vai, đau nữa đầu.

Rượu Sake Nhật được làm từ gạo thì cách bảo quản là gì?

Ánh sáng mạnh và nhiệt độ cao là hai tác nhân khiến rượu Sake bay mùi. Do vậy, ta nên bảo quản rượu Sake ở một căn phòng tối và lạnh tương tự như hầm bảo quản rượu vang.

Rượu Sake sau khi đóng chai thì nên được sử dụng trong vòng 1 năm. Và sau khi đã mở nắp chai thì nên dùng hết trong 1 tháng. Lưu ý bạn nên bảo quản rượu sau khi mở nắp ở nơi có nhiệt độ lạnh.

So sánh rượu Sake Nhật và rượu vang?

Khi trả lời được hai câu hỏi: rượu Sake làm từ gì? và rượu vang làm từ gì? Thì bạn sẽ thấy sự khác nhau cơ bản đến từ nguyên liệu. Trong khi rượu Sake được làm từ gạo thì với rượu vang là những loại hoa quả.

Cả hai loại đều là thức uống có cồn lên men, trong khi rượu vang có nồng độ 12 – 15 độ; vậy bạn có biết rượu Sake Nhật bao nhiêu độ không? Nếu bạn chưa biết, thì rượu Sake Nhật sẽ có nồng độ cồn dao động từ 18 – 20 độ. Nhưng rượu sẽ được pha thêm nước để giảm xuống còn 15 độ khi đóng chai.

Một điểm khác nữa là độ ngọt của hai loại rượu trên. Trái ngược với nhiều người lầm tưởng thì rượu sake Nhật Bản sẽ ngọt hơn rượu vang. Cũng vì lý do này mà rượu Sake cũng sẽ chứa nhiều calo hơn rượu vang.

Rượu Sake được làm từ gạo thì cách thưởng thức là gì?

Bạn có thể thưởng thức rượu Sake nóng hay lạnh tùy theo mùa và loại. Và người ta sử dụng chúng như sau: mùa hè uống lạnh còn vào đông sẽ hâm nóng. Đặc biệt, rượu Sake sau khi được hâm nóng từ 50 độ trở lên sẽ có tên là Atsukan. Chúng sẽ được đựng trong những bình gốm nhỏ có tên Tokkuri và dùng chén nhỏ Choko để uống.

Có nhiều rượu Sake được chế biến để uống bình thường nên bạn chỉ cần cho rượu vào tủ lạnh là có thể thưởng thức. Đây được xem là cách thưởng thức đơn giản; nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon đậm đà vốn có.

Rượu Sake Nhật có thể uống bằng nhiều vật dụng như tách sứ, tách gỗ, ly, đĩa nhỏ, … Bạn có thể hòa chung rượu Sake với những loại rượu khác mùi để thưởng thức hương vị tổng hợp; hoặc hòa chung với một coktail trái cây để uống.

Mua rượu Sake ở đâu?

Ngày nay, rượu Sake đối với các tính đồ ăn uống đã không còn quá xa lạ. Bạn có thể tìm thấy loại rượu Sake này ở bất kỳ cửa hàng hay quán ăn Nhật nào. Nhưng để tìm mua những chai rượu Sake Nhật chính hãng thì bạn nên lựa chọn một cửa hàng uy tín. Hi vọng sau bài viết trên sẽ giúp bạn giải đáp hai thắc mắc “rượu Sake Nhật bao nhiêu độ và được làm từ gì?”.

Bạn có thể ghé đến Khoruou-Gourmet để mua những chai rượu Sake Nhật chính hãng và chất lượng như: Rượu Tamura Shuzojo Kasen Taru – Sake bình cói; Rượu Sake Junmai Ginjo Cho -­ Tokusen­ Souhana,…Chúng tôi có mặt tại hai thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh. Ngoài rượu Sake, Khoruou-Gourmet còn cung cấp nhiều loại rượu nhập khác như: rượu Sojo, rượu Wishky Nhật,.. Đến và chọn ngay cho, mình những chai rượu ngon và chất lượng nhất bạn nhé!