Đùi Heo Xông Khói Tây Ban Nha Thượng Hạng Không Thế Chối Từ
Lượt xem: 2759Chỉ cách đây vài năm, thịt đùi sườn heo (lợn) xông (hun) khói Tây Ban Nha rất được ưa chuộng trên thị trường Việt Nam. Lợi dụng sự tò mò của thực khách khi khám phá ẩm thực. Dù giá cao hơn loại khá nhiều nhưng đùi heo xông khói Tây Ban Nha lại rất được ưa chuộng. Để hiểu hơn về quy trình làm ra loại đùi heo muối xông khói hảo hạng này như thế nào. Hãy cùng Kho Rượu Gourmet khám phá bài viết dưới đây. Để có thể tin tưởng và đầu tư vào loại thịt đáng “đồng tiền” này quý vị nhé!
Đùi Heo Xông Khói Tây Ban Nha Có Nguồn Gốc Từ Đâu?
Thịt heo Iberia và sự bắt nguồn của món thịt thượng hạng
Ăn chẳn, cái tên đùi heo (lợn) xông khói Tây Ban Nha đã nói lên một phần nguồn gốc của loại thịt heo này. Thế những có rất nhiều điều đặc biệt từ loại đùi heo xông khói thú vị này.
Ở Tây Ban Nha, thịt heo muối, xông khói Iberia thuộc giống Iberia đen thường được đánh giá cao nhất vì quá trình chăn nuôi cao cấp của nó. Đùi heo (lợn) xông khói Iberia với hương vị đặc biệt được chính thức công nhận trong nhiều cẩm nang ẩm thực nổi tiếng. Đây được xem như một món ăn kèm thích hợp với rượu vang Pháp và những bữa tiệc sang trọng.
Từ những thị trấn hẻo lánh đến những thành phố sầm uất, thịt xông khói được phục vụ trong bữa tối gia đình. Chúng có mặt tại các nhà hàng cao cấp trên thế giới. Người Tây Ban Nha tiêu thụ 160.000 tấn thịt heo mỗi năm. Và khi món ăn nổi tiếng thế giới bắt đầu, xuất khẩu cũng tăng theo.
Cách chăn nuôi heo Iberia và hương vị đặc trưng của đùi heo xông khói hảo hạng
Loại thịt lợn hun khói Tây Ban Nha Iberia thông thường nhưng vẫn được người tiêu dùng rất ưa chuộng. Để làm thịt lợn hun khói Tây Ban Nha. Thịt lợn muối xông khói phải được nuôi trên đồng cỏ trong trang trại. Heo (lợn) phải được thả rông để các thớ thịt của lợn trở nên chắc hơn và các bộ phận khác cũng phát triển tốt hơn. Đặc biệt diện tích nuôi heo (lợn) đen phải rất rộng không vượt quá 2 con trong một chuồng nuôi. Đây là theo tiêu chuẩn quy định của Tây Ban Nha khi nuôi lợn hun khói Tây Ban Nha Iberia.
Heo (lợn) Iberia có thể thả rông trên đồng cỏ và ăn những quả sồi đã rụng vào mùa thu và mùa đông.
Ông Eduardo Donato, một cư dân của Jabugo từ năm 1989, là người đầu tiên chăn nuôi lợn theo phương pháp hữu cơ. Thịt heo không sử dụng kháng sinh hay hormone tăng trưởng. Giống heo Iberia được cho ăn thức ăn không hóa chất và chủ yếu là quả sồi và trái oliu. Công ty Dehesa Maladúa của ông Eduardo đã từng có một chiếc đùi heo có giá lên đến 4.700 USD. Đã được sách kỷ lục Guinness công nhận là đùi heo xông khói đắt nhất thế giới.
Việc cho ăn của giống heo này cũng được quy định nghiêm ngặt. Trong vòng 18 tháng đầu tiên chúng chỉ được phép ăn các loại ngũ cốc và quả sồi.
Hơn 18 tháng, chúng ăn trái sồi rơi thẳng từ cây trong trang trại. Chính vậy vậy nen thịt và mỡ của con lợn đen tuyển chọn này có mùi thơm đặc trưng. Mùi vị khó nhầm lẫn với các loại lợn giống thông thường khác.
Cách Chế Biến Đùi Heo (Lợn) Muối Xông Khói Tây Ban Nha
Đùi heo (lợn) xông khói Tây Ban Nha được ướp với muối theo quy định. Hòa trộn một chút rượu và các gia vị khác rồi đem phơi khô và hông khói. Đùi heo được hông khô và ủ muối lên đến 48 tháng.
Đầu tiên chân giò được ngâm trong muối khoảng một tuần. Sau đó rửa sạch và treo trong phòng nhiệt độ ổn định trong ba tháng. Tiếp theo, cặp đùi được cất giữ trong khoảng một năm rưỡi. Trong một căn phòng có cửa sổ thông gió cao. Cuối cùng, chân giò được đưa đến hầm, nơi giữ thịt thêm 4-5 năm nữa.
Thời gian ủ đùi heo xông khối ở nhiệt độ 10 đến 20 độ C và độ ẩm từ 60 đến 80% trong thời gian từ 16 – 48 tháng. Trong thời gian này, các lợi khuẩn giúp dùi có được hương vị thơm ngon nhất.
Và đợi đến khi những chiếc đùi heo này khô đủ tiêu chuẩn mới được dùng. Ăn những lát thịt xông khói này chỉ nên cắt những lát thật mỏng. Thịt phải được thái nhỏ và ăn ngay để độ tươi và béo tan trong miệng. Ngay cả người đùi heo xông khói cũng nên biết lựa chọn giữa năm phần chân giò để thực khách có thể thưởng thức năm hương vị khác nhau..Điều này giúp chúng ta sẽ cảm nhận được phần thịt đặc trưng. Hương vị béo, dẻo, mùi thơm sồi và oliu của loại thịt lợn đen sẽ hòa nguyện. Giúp thực khách có một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Đặc Điểm Cao Cấp Của Thịt Heo Tây Ban Nha
Để sản xuất được món đùi lợn muối, xông khói của giăm bông Iberia. Quy trình phải trải qua nhiều công đoạn khắt khe và nghiêm ngặt. Từ khâu nuôi lợn, ướp thịt đến bảo quản thịt, trong đó có quá trình ủ chín. của thịt lợn là bước quan trọng. Quy trình phải trải qua nhiều công đoạn khắt khe. Từ khâu nuôi lợn, tẩm ướp thịt đến bảo quản thịt heo (lợn) muối xông khói Tây Ban Nha. Tất cả đều phải được kiểm tra nghiêm ngặc và đúng trình tự. Nếu như thịt heo không đạt tiêu chuẩn sẽ không được sản xuất ra thị trường.
Phần thịt lợn được sử dụng để làm thịt heo xông khói là chân trước và chân sau. Sau khi đã lạng bớt mỡ, da và gân, đùi được giữ nguyên và để nguội qua đêm cho săn thịt. Sau đó người ta sẽ dùng muối để ướp phần đùi đó trung bình 1 ngày cho mỗi cân. Cư như thế cho đến 16 – 48 tháng sẽ có món thịt heo muối xông khói ngon thượng hạng.
Đùi heo xông khói Tây Ban Nha rất ít mỡ. Mùi vị là sự kết hợp hòa quyện giữa phần tihtj nạt dăm và phần mỡ đã thấm vị muối. Tất cả sẽ tạo nên sự hài hòa và cuốn hút cho món thịt heo muối xông khói này. Ngoài thịt heo muối xông khói, thịt heo Iberia còn có những món ăn khác hấp dẫn. Trong đó có thể kế đến món sườn heo xông khói Tây Ban Nha. Đây cũng là một trong món sườn heo xông khói hảo hạng và được rất nhiều gia đình lựa chọn. Thịt sườn heo xông khói có giá rẻ hơn nhưng chất lượng cũng không hề thua kém.
Giá Thị Trường Của Đùi Heo Xông Khói Tây Ban Nha Tại Việt Nam
Giá thị trường của thịt heo Iberia và đặc biệt là đùi heo (lợn) xông khói Tây Ban Nha khá cao. Nguyên một tảng đùi heo có giá rẻ nhất khoảng 5.500.000 vnđ một đùi, nặng khoảng 5,5kg và được ướp muối 24 tháng. Loại thịt này cũng có thể đạt giá tối đa 35.000.000 đồng cho một chiếc đùi 10 kg và được ướp muối từ 36 tháng trở lên.
Đùi heo xông khói Iberia có giá thành khá cao. Thế nhưng đây không hề là một khoảng đầu tư phí phạm. Bởi chất lượng thit thơm ngon và đầy dinh dưỡng. Đây là món ăn không thể thiếu trên những bàn tiệc cao cấp.
Tại Kho Rượu Gourtmet, loại đùi heo xông khói Iberia này được luôn được các thực khách tin tưởng lựa chọn. Kho Rượi Gourtmet luôn cung cấp các loại thịt Iberia chính hãng. Được nhập khẩu trực tiếp từ Tây Ban Nha nên luôn đảm bảo về chất lượng. Những thớ thịt mềm, ngon và mùi vị hấp dẫn chính là những điều mà Iberia mang lại. Các thực khách khó tính đều cảm thấy tin tưởng và lựa chọn Kho Rượu Gourtmet để tìm kiếm loại thịt Iberia thượng hạng để thưởng thức. Đến ngay với Kho Rượu Gourtmet để sở hữu món thịt heo Iberia, sườn heo xông khói, hay những chai rượu vang hấp dẫn và chính hãng quý vị nhé!