Giá Đùi Heo Muối Tây Ban Nha Tốt Nhất Năm 2021

Giá đùi heo muối Tây Ban Nha – Đắt xắt ra miếng vì nguyên liệu

Nguyên liệu chính làm nên món thịt heo trứ danh của Tây Ban Nha chính là những chú heo đen được chăn thả trên bán đảo Iberia. Heo đen là giống gia súc bản địa. Chúng có mõm dài, hai tai rũ che mắt, toàn thân phủ lông đen. Heo đen cũng là giống heo hiếm có thể tạo ra lượng mỡ chiếm đến 49.5% trọng lượng cơ thể.

Chúng được vỗ béo bằng ngũ cốc đến khi lớn. Sau đó, các nông dân sẽ thả heo đen trên những trang trại rộng hàng nghìn hecta của Iberia. Heo đen phải chạy hàng chục cây số mỗi ngày tìm thức ăn và nước uống. Quá trình thả rông giúp heo đen phát triển lượng cơ bắp cần thiết để sản xuất thịt. Từ khâu nguyên liệu đã rất cầu kỳ nên giá đùi heo muối Tây Ban Nha cũng không hề thấp.

Hạt dẻ sồi bán đảo Iberia chính là nguồn thức ăn chính của heo đen trong hai năm liên tiếp. Trong dẻ sồi chứa một lượng lớn acid oleic rất tốt cho sức khỏe. Vì thế, thịt heo đen chứa lượng acid oleic chỉ đứng sau hạt olive mà thôi. Hạt dẻ sồi, olive, cỏ tươi và thảo mộc trên bán đảo đã giúp thịt heo có hương thơm quyến rũ cùng màu sắc tuyệt đẹp. Khi mỗi con heo đạt chuẩn 160 cân, chúng sẽ được di chuyển đến xưởng để sản xuất thịt.

Cách làm đùi lợn muối truyền thống – Câu trả lời vì sao giá đùi heo muối Tây Ban Nha lại đắt

Truyền thống làm thịt lợn muối đã được truyền lại cho các thế hệ sau trên bán đảo Iberia. Theo thời gian, đặc sản thơm ngon này được càng nhiều tín đồ ẩm thực săn lùng. Giá đùi heo muối Tây Ban Nha cũng vì thế mà tăng cao; tùy thuộc vào tay nghề và thời gian ủ muối mà ta sẽ có phân khúc giá khác nhau.

Nghệ thuật trong cách làm đùi lợn muối phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu, nhiệt độ, độ ẩm và thời gian. Để cho ra thành phẩm hoàn hảo nhất, người nghệ nhân cần thành thục 4 quy trình dưới đây.

Bước đầu trong cách làm đùi lợn muối – Sơ chế đùi heo Iberico

Heo Iberico được chia làm các phần khác nhau để chế biến những món ăn khác nhau. Ví như đùi heo Iberico được chia làm đùi trước và đùi sau. Thịt ở đùi sau ngon và chắc hơn; do đó giá đùi heo muối Tây Ban Nha làm từ thịt chân sau cũng sẽ cao hơn.

Các phần thịt đùi sẽ được phân ra thành hai kích cỡ lớn nhỏ để dễ muối. Người nhân công sẽ dùng dao chuyên dụng để cắt gọt phần má đùi nơi tiếp giáp với thân heo. Ở đây, một phần da cùng với mỡ và gân sẽ bị loại bỏ. Cách làm đùi heo muối Tây Ban Nha này rất quan trọng cho giai đoạn muối thịt tiếp theo. Không những giúp thành phẩm trông thẩm mỹ hơn mà vết cắt còn giúp muối thấm đều vào bên trong thịt.

Đùi heo sau khi được gọt tỉa sẽ được đánh đấu bằng một chiếc thẻ đặc biệt. Chiếc thẻ này giúp phân biệt thời gian ủ thịt và phân loại đùi heo. Người công nhân sau đó sẽ quết, xoa bóp rượu cao độ để ngăn ngừa vi khuẩn gây hại cho thịt. Rượu cao độ có thể là rượu vang trắng, rượu vang đỏ tùy vào mùa vụ và mục đích của nhà sản xuất. Sau đó, thịt heo sẽ được đem đi ủ muối ở hầm muối biển.

Quá trình ủ muối kỳ công tạo nên giá đùi heo muối Tây Ban Nha

Cách làm đùi heo muối Tây Ban Nha có thành công hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng muối. Như lời anh José Goméz – chủ một cơ sở sản xuất đùi heo muối có tuổi đời 120 năm, loại muối biển không tẩy trắng là thích hợp nhất cho cách làm đùi lợn muối.

Trong vòng 20 đến 21 ngày tiếp theo, công nhân sẽ phủ một tầng muối biển thật dày lên đùi heo. Sau khi lượng nước trong thịt bị rút đi, thịt cứng dần thì họ sẽ xếp chồng thịt lên nhau. Cách làm đùi heo muối Tây Ban Nha không chỉ tận dụng độ mặn của muối; bằng cách xếp thịt chồng lên nhau họ đã dùng lực ép để thoát nước ra ngoài thịt nhiều hơn. Nhiệt độ trong phòng ủ muối là từ 5 đến 12 độ C và được duy trì ổn định.

Ngoài rượu, muối thì một số nhà sản xuất cũng thêm thắt một số gia vị tạo mùi thơm như hồ tiêu, lá xô thơm nhưng với lượng rất nhỏ. Quá trình ủ muối đạt chuẩn là khi trọng lượng đùi heo giảm từ 35% đến 40%. Cụ thể, một chiếc đùi 14 đên 20kg nay hao hụt chỉ còn 7- 8kg. Có thể nói ủ muối là khâu vô cùng quan trọng. Không chỉ quyết định chất lượng của thành phẩm mà giá đùi heo muối Tây Ban Nha đều do quá trình ủ muối tạo thành.

Quá trình sấy khô có ảnh hưởng đến giá đùi heo muối Tây Ban Nha?

Đùi lợn muối sau đó được chải sạch tinh thể muối bằng bàn chải lông tre và được phun rửa sạch sẽ bên ngoài. Giờ đây lớp da bọc bên ngoài đùi heo đã chuyển thành màu vàng nhạt. Mỡ cứng và đục như bơ sữa, thịt có màu đỏ hổ phách tuyệt đẹp. Nhưng mọi việc mới chỉ bắt đầu.

Đùi heo Iberico sau đó được sấy nhân tạo trong vòng 3 đên 6 tháng. Và được phơi gió tự nhiên trong ít nhất 36 tháng tiếp theo. Nhiều nhà sản xuất đã ủ đùi heo muối từ 7 đến 12 năm; đó mới là những đùi heo muối đắt đỏ nhất thế giới. Trong thời gian ủ và phơi gió, các men vi sinh và nấm sẽ phát triển ở lớp ngoài của thành phẩm. Chính sự cộng sinh của các loại nấm men giúp thịt heo ngọt hơn, thơm đậm hơn.

Các thành phẩm đùi heo muối Iberico trên thị trường Châu Âu hiện nay đều có tuổi từ 3 đến 5 năm. Dấu hiệu để nhận biết một chiếc đùi lợn muối Iberico trứ danh chính là những đốm mốc màu trắng, đen, xanh xen kẽ. Nấm men càng nhiều đồng nghĩa với giá đùi heo muối Tây Ban Nha đó càng cao.

Cách làm đùi heo muối Tây Ban Nha bước cuối cùng – Kiểm tra chất lượng

Bước cuối cùng trong cách làm đùi heo muối Tây Ban Nha chính là bước kiểm định. Chuyên gia kiểm định sẽ trực tiếp kiểm tra chất lượng của đùi heo muối bằng phương pháp Cala. Trong tiếng Tây Ban Nha, Cala nghĩa là xương đùi nhỏ của con bê. Chiếc xương bê sẽ được mài bóng nhọn như một cây tăm lớn. Chuyên gia sẽ xăm vào thịt muối và ngửi mùi hương trên Cala. Bằng thủ thuật độc đáo này, chuyên gia sẽ biết được liệu đùi heo muối đã đạt được tiêu chuẩn về hương vị hay chưa.

Bên cạnh phương pháp Cala, người kiểm định còn quan sát thịt heo muối thông qua các đốm nấm men. Họ cảm nhận độ săn, độ cứng của từng chiếc đùi một; màu sắc của lớp da cũng được đánh giá rất kỹ lưỡng. Đây là phương pháp thủ công nhất và cũng là phương pháp khó nhất; bởi nó đòi hỏi kinh nghiệm và sự hiểu biết sâu rộng trong nghệ thuật ủ đùi heo muối.

Sau kiểm định, những chiếc đùi heo muối đều tăm tắp sẽ được đóng gói và xuất xưởng. Không chỉ nổi tiếng ở nước ngoài, người dân Tây Ban Nha và các nước Châu Âu rất chuộng đùi heo muối Iberico. Trên thị trường, một chiếc đùi heo tầm trung đã có giá gần 400 Euro; đó là chưa kể có những chiếc đùi với tuổi thọ trên 10 năm có giá hàng nhìn Euro.

Giá đùi heo muối Tây Ban Nha tại Khoruou-Gourmet

Trong giới sành ăn, giới đại gia gần đây bắt đầu chuộng mốt chọn đùi heo Iberico làm quà. Trong những dịp Tết Nguyên Đán, các dịp mừng tân gia, những bữa tiệc sinh nhật xa hoa đã dần có bóng dáng của món ăn xa xỉ này.

Khoruou-Gourmet rất tự hào là một trong những nhà cung cấp thịt heo muối Iberico chính hãng tại Việt Nam. Hiện nay trên hệ thống showroom của Khoruou-Gourmet đang bày bán hơn 30 loại thịt heo muối khác nhau. Trong đó, heo muối nguyên đùi được khách hàng ưa chuộng hơn cả. Nếu không tự tin về kỹ năng dùng dao cắt thịt, người mua có thể cân nhắc các sản phẩm được chế biến sẵn. Tiện lợi và điển hình nhất là thịt heo muối cắt lát đóng hộp hoặc heo muối rút xương.

Quý khách có thể tham khảo bảng giá đùi heo muối Tây Ban Nha tại Khoruou-Gourmet dưới đây.

Hãy theo dõi Khoruou-Gourmet để biết thêm nhiều thông tin ẩm thực hữu ích. Và đừng quên liên hệ cho Khoruou-Gourmet nếu bạn có nhu cầu mua thịt heo muối Iberico nhé!