Salami - Chorizo - Lomo

Không hề nói quá khi cho rằng các loại thịt nguội và xúc xích chính là “món quà” mà người Châu Âu dành tặng cho thế giới. Trong đó, không thể không kể đến Salami, Chorizo, Lomo – những món xúc xích, thịt nguội truyền thống trứ danh. Trong mỗi cây xúc xích, thịt nguội nhỏ bé lại chứa đựng cả một phần văn hóa và lịch sử của vùng đất châu Âu. Do đó, hãy lưu ý chọn rượu đúng cách để món ăn được trọn vẹn nhé.

Salami là gì?

Món Salami được cho là bắt nguồn từ Ý và xuất hiện từ xa xưa như thời La Mã. Từ Salami xuất phát từ tiếng Latinh có nghĩa là muối. Salami là một loại xúc xích Ý được làm từ thịt đã lên men hoặc sấy khô. Theo truyền thống, Salami được làm từ thịt lợn. Mặc dù ngày nay, nó được làm bằng tất cả các loại thịt. Đặc biệt là thịt thú rừng – thịt bò, thịt cừu, vịt, thịt nai, thậm chí cả ngựa hoặc lừa – hoặc hỗn hợp thịt.

Món Salami được làm như thế nào?

Món Salami được làm bằng cách sử dụng các loại thịt cắt khác nhau. Tùy thuộc vào kiểu xúc xích Ý và công thức của nó. Thịt khi làm Salami sẽ được trộn với nhau theo tỷ lệ “phù hợp” của nạc và mỡ. Sau đó là thêm hương liệu như thảo mộc, tỏi, các loại hạt,…Thịt khi được băm nhỏ cùng các hương liệu sẽ được nhét vào vỏ. Phần vỏ này làm từ ruột động vật đã được làm sạch và để lên men và phơi khô trong nhiều ngày, nhiều tháng, thậm chí nhiều năm.

Quá trình lên men để làm Salami

Quá trình lên men cho phép các sinh vật có lợi hoặc lành tính như axit lactic, vi khuẩn, nấm men và nấm mốc phát triển. Và từ đó góp phần tạo nên kết cấu, hương vị và độ an toàn của Salami. Những sinh vật này được đưa vào thông qua môi trường hoặc thông qua việc nuôi cấy.

Kỹ thuật lên men để có thể bảo quản thực phẩm được lâu và tránh sinh các vi khuẩn gây hại đã có từ rất lâu đời. Rất nhiều vùng đất ở châu Âu có điều kiện khắc nghiệt. Nên nguồn thịt tươi ít ỏi buộc cần phải có cách giữ được thực phẩm lâu hơn dù để ở nhiệt độ thường.

Có rất nhiều loại Salami, chỉ riêng nước Ý đã có hơn 150 loại khác nhau. Ngoài Ý, Salami còn được nhiều nước khác sản xuất như là Pháp, Đức, Hungary, và Tây Ban Nha.

Chorizo là gì?

Bạn có thể nhận thấy Chorizo trong thực đơn của rất nhiều bữa tiệc, hay nhà hàng. Nhưng chính xác thì Chorizo ​​là gì và nó được tạo ra như thế nào? Thoạt nhìn, Chorizo ​​trông rất giống xúc xích. Nhưng thực tế món ăn này hoàn toàn khác và có rất nhiều loại khác nhau. Có hai loại phổ biến và thông dụng nhất mà bạn sẽ bắt gặp là Chorizo ​​của Mexico và Chorizo ​​của Tây Ban Nha .

Chorizo ​​của Mexico có thể được mua tươi và chưa nấu chín, xay hoặc để trong vỏ. Trong khi đó Chorizo ​​của Tây Ban Nha được bán ở dạng khô hoặc đông lạnh. Chorizo ​​của Tây Ban Nha có thể được hun khói hoặc không hun khói và có loại cay và ngọt. Cả hai loại Chorizo thường có màu đỏ, đây là kết quả của sự kết hợp của các loại gia.

Chorizo ​​có vị như thế nào?

Mặc dù Chorizo của Mexico và Tây Ban Nha khá khác nhau, nhưng cả hai đều mang đến hương vị đậm đà từ các loại gia vị phong phú. Những hương vị đó phụ thuộc vào hỗn hợp gia vị cụ thể. Chorizo được làm từ thịt và các loại thịt được sử dụng cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Cũng giống như Salami, Chorizo được làm từ thịt lợn. Trong khi thịt lợn là phổ biến nhất, thì thịt bò hoặc sự kết hợp của thịt lợn và thịt bò cũng tạo nên hương vị Chorizo đặc trưng. Chorizo sở hữu màu đỏ sẫm từ ớt khô, hương vị cay the cực kích thích vị giác. Sự pha trộn của ớt cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị, cũng như độ cay của Chorizo.

Lomo là gì?

Lomo là tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là Tenderloin. Ở Tây Ban Nha, thăn nội bò được gọi đơn giản là Lomo. Thịt thăn nội là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng mềm nhất. Ngoài ra phần thịt này còn có hương vị ngon ngọt, thơm và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Một con bò nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg do đó đây là phần có giá cao nhất.

Lomo được làm như thế nào?

Nguyên tắc cơ bản là ngâm miếng thịt thăn trong muối. Các gia vị khác có thể được thêm vào thịt bao gồm vỏ cam quýt, hạt tiêu, lá nguyệt quế, ớt bột, tỏi và đường. Thịt  thăn sau đó được bọc trong vải và treo lên để khô trong vài tuần. Sau khi khô hoàn toàn, thịt cứng và trong mờ, màu sắc của thịt từ hồng sẫm đến đỏ hồng ngọc.

Lomo được ăn như thế nào?

Giống như Salami, Lomo được phục vụ bằng cắt lát mỏng, trộn với dầu ô liu, nước cốt chanh và muối và tiêu. Nó có thể được ăn riêng cùng với salad rau xanh. Một cách phổ biến khác để thưởng thức lomo là bánh mì kẹp thịt. Do đó, lomo thường được kết hợp với pho mát và được kẹp vào trên bánh mì.

Vì sao thịt nguội lại được ưa thích đến thế?

Một trong những điều đầu tiên khiến thịt nguội truyền thống được nhiều người ưa thích chính là tiết kiệm được thời gian nấu nướng. Buổi sáng bận rộn không có thời gian, chỉ cần vài lát thịt nguội kẹp cùng bánh mì, là bạn đã có ngay bữa sáng tiện lợi mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng.

Ngoài ra, thịt nguội cũng là món ăn lý tưởng cho những buổi tiệc tùng, họp mặt gia đình, bạn bè. Thịt nguội sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo khi bạn không muốn tốn quá nhiều thời gian vào bếp. Chẳng cần tẩm ướp gia vị cầu kỳ, chỉ cần vài phút nướng là có thể thưởng thức những miếng thịt thơm lừng, thơm ngon hết sảy.

Ngoài ra, thịt nguội truyền thống châu Âu có nhiều với hương vị hấp dẫn. Hương vị có thể làm hài lòng ngay cả những thự khách khó tính. Đây còn là thức ăn bổ dưỡng ai cũng có thể thưởng thức.

Riêng với thịt xông khói, hoàn toàn có thể chế biến thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Có thể ăn cùng cơm nóng hoặc ăn kèm salad. Để thưởng thức Salami, Chorizo, Lomo – Thịt nguội truyền thống hương vị châu Âu đúng chuẩn, giờ đây bạn không cần tìm kiếm ở đâu xa khi đã có ngay tại Khoruou-gourmet. Liên hệ ngay với Khoruou-gourmet để thưởng thức những món ăn tuyệt hảo cùng hương vị rượu vang thượng hạng.