Cách Làm Rượu Sake Độc Quyền Của Nhật Bản

Rượu Sake Nhật Bản là sản phẩm được coi là độc nhất trên thế giới. Không có một quốc gia nào có thể bắt chước được công nghệ nấu rượu Sake này. Gạo ở Nhật Bản gồm hai loại chính: gạo thường để nấu ăn và gạo Sakamai dùng để nấu rượu Sake. Cách làm rượu Sake Nhật Bản gồm nhiều bước như xay xát gạo, ngâm rửa gạo, nấu gạo rồi ủ thành rượu. Sau đây kho rượu Gourmet sẽ liệt kê chi tiết cách làm ra loại rượu Sake Nhật Bản trứ danh.

Xay xát gạo – Seimai

Gạo Sakamai sau khi được lựa chọn kỹ càng sẽ được đem xay trong 3 ngày thành tinh bột. Hạt gạo ban đầu có tính thô, chứa rất nhiều protein, chất béo và các tạp chất khác. Những chất này làm giảm mùi thơm và màu sắc của gạo. Để tránh điều đó nên gạo phải được đem đi xay xát từ 30 đến 65%. Tỷ lệ xay xát là một thông số rất quan trọng ảnh để đánh giá độ ngon của rượu. Các loại rượu Sake Nhật Bản cao cấp như Sake Honjozo, Sake Junmai được đánh giá chủ yếu dựa trên tiêu chí này.

Chế biến gạo – cách làm rượu Sake Nhật Bản

Sau khi trải qua công đoạn xay xát, những người thợ nấu rượu Sake của Nhật đem rửa. Sau đó ngâm gạo theo thời gian quy định và tiến hành nấu gạo thành cơm. Các công đoạn này ngày thường mất đến khoảng một ngày. Nhằm để đảm bảo sự hoàn hảo tuyệt đối của nguyên liệu trước khi lên men rượu. 

Lên men (Koji) – cách làm rượu Sake Nhật Bản

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm rượu Nhật Sake đòi hỏi cách thực hiện phải cực kỳ chính xác. Bước đầu những người thợ làm rượu Sake chuyên nghiệp của Nhật tiến hành rắc nấm Koji trên cơm. Sau đó để trong khoảng 2 ngày (48 giờ). Để tinh bột có thời gian phân hủy và biến thành đường. Trong suốt khoảng thời gian đó, việc kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng. Hương vị của rượu Sake cũng được quyết định ở công đoạn này. 

Việc lên men cơm bắt buộc phải được thực hiện trong một căn phòng có nhiệt độ và độ ẩm luôn duy trì ở mức thích hợp. Gọi là Koji Muro. Nhiệt độ và tình trạng nấm men phải được kiểm soát và điều chỉnh 3 đến 4 giờ một lần. Việc này để đảm bảo chất lượng, mùi vị của rượu Sake. Tất cả quy trình làm rượu Sake đều phải thực hiện đúng cách và tỉ mỉ. 

Trộn gạo đã được ủ nấm

Những người thợ bắt đầu trộn Koji, nấm men, cơm, nước lẫn vào nhau. Đường được tạo thành từ tinh bột phân hủy sẽ nhờ men mà biến thành rượu. Thời gian lên men sẽ kéo dài thêm nhanh nhất là 4 tuần. 

Công đoạn thêm nguyên liệu – cách làm rượu Sake 

Ngay sau công đoạn trộn, những người thợ thêm lượng Koji, cơm và nước vào hỗn hợp đã trộn ở bước trên. Thêm liên tục trong 4 ngày. Quá trình lên men sau đó sẽ kéo dài trong khoảng hơn một tháng. 

Ép rượu

Sau khi quá trình lên men kết thúc, rượu sẽ được nén ép lại. Sau đó chia thành Seishu và Sakekasu. Seishu là rượu trắng trong tinh khiết không có cặn. Còn Sakekasu là rượu có chứa cặn trắng. Khi tìm hiểu về cách nấu – ngâm (ủ) rượu Sake cần chú ý kĩ bước này. 

Lọc rượu – cách làm rượu Sake Nhật Bản

Những người thợ sẽ dùng than bột đã được tinh chế để tiến hành lọc rượu Sake. Tuy nhiên công đoạn này hiện nay thường bị loại bỏ. Cách nấu rượu Sa kê không có công đoạn lọc sẽ giữ lại được hương vị tự nhiên nhất. Bảo đảm trọn vẹn sự khác biệt và mùi vị độc đáo của rượu Sake Nhật. 

Ủ rượu Sake

Rượu Sake sẽ được tiệt trùng một lần bằng quy trình Hiire. Để diệt sạch vi khuẩn, nấm men và các yếu tố không cần thiết khác trước khi mang đi ủ. Sau đó rượu sa kê được thả vào bể để tiến hành ủ.

Sau khi các quy trình trên được hoàn tất, rượu Sake sẽ được nếm thử. Đảm bảo mùi vị tiêu chuẩn rồi đóng chai và đưa ra thị trường. Đó là cách mà những chai rượu sa kê cao cấp được làm (nấu, ủ, ngâm) từ những hạt gạo rồi đến tay người tiêu dùng.

Lời kết

Trên đây là các thông tin cơ bản cách làm (nấu, ủ, ngâm) rượu Sake chuẩn Nhật Bản. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu thêm về loại rượu Sake cao cấp đến từ xứ sở hoa anh đào thì mời bạn cùng tìm hiểu bài viết “Rượu Sake – 6 Nguyên Tắc Thưởng Thức Chuẩn Người Nhật” và “Mua Rượu Sake Ở Đâu Uy Tín Và Chất Lượng Nhất” nhé!

Tại cửa hàng Kho Rượu Gourmet có bán rượu Sake vảy vàng nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản. Kèm theo đó là các sản phẩm nhập khẩu cao cấp chất lượng khác. Rượu Sake Nhật có thể dùng để uống kèm các món ăn Nhật Bản. Cũng là món quà cao cấp và ý nghĩa để tặng đối tác, bạn bè hay gia đình. Sản phẩm này cũng đặc biệt tốt cho sức khỏe chứ không như đa số các loại rượu khác gây hại cho cơ thể. 

Nếu bạn có nhu cầu tìm mua sản phẩm cao cấp – tốt cho sức khỏe này. Thì hãy liên hệ ngay với Kho Rượu Gourmet nhé! Chúng tôi sẽ tư vấn tận tình về các loại rượu và giúp bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu của bạn với mức giá không thể hợp lý hơn.