Cách Làm Rượu Vang: Quy Trình Sản Xuất Loại Rượu Đắt Giá

Rượu vang, thức uống mà nhắc tới thôi ai cũng sẽ nghĩ đến sự sang trọng, đẳng cấp. Quy trình sản xuất rượu vang khá cầu kì, trải qua nhiều công đoạn. Rượu vang khá đắt đỏ, có những chai rượu vang có giá bằng cả một gia tài. Vậy thì cách làm rượu vang, cách sản xuất rượu vang, cách ủ rượu vang có gì đặc biệt không? Liệu có thể tự làm rượu vang không? Theo dõi bài viết ngay nhé!

Rượu vang là gì?

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho. Tùy từng loại rượu mà người ta sẽ ủ từ nước ép nho hay cả quả nho. Ví dụ, rượu vang đỏ được lên men từ nước ép và vỏ quả nho; còn rượu vang trắng được lên men từ nước nho.

Trong nho đã có đường và men, nên người ta sẽ để các loại nho nguyên chất lên men một cách tự nhiên. Sau khi trải qua một quy trình chế biến, được điều chỉnh bởi bàn tay con người; quy trình sản xuất rượu vang ngày một hoàn thiện hơn. Từ đó những chai rượu vang đắt đỏ bậc nhất thế giới ra đời.

Cách làm rượu vang: Thời điểm gặt hái nho

Khi nho chín, độ acid trong nho giảm xuống, lượng đường trong nho tăng lên. Tùy từng loại rượu vang mà thời điểm thu hoạch nho cũng sẽ khách nhau; thời điểm thu hoạch nho khác nhau sẽ khiến các chai rượu vang có mùi vị khác nhau do sự biến đổi của lượng đường và acid trong nho khi thu hoạch. Thường thì người ta sẽ thu hoạch nho vào tháng 8 khi muốn sản xuất vang nổ; và với rượu vang đỏ sẽ thu hoạch vào tháng 10.

Thời điểm thu hoạch nho sẽ được ghi trên nhãn chai. Các nhà sản xuất rượu vang sẽ quyết định thời điểm thu hoạch nho; bằng cách đánh giá độ acid và lượng đường bằng qua màu sắc và nếm thử quả nho.

Vắt nước nho

Cách làm rượu vang là người ta sẽ dùng một hệ thống vắt và tước cuống để lấy nước từ quả nho. Trải qua quá trình ép và tước cuống, thành phẩm là nước chất lượng 1. Cách sản xuất rượu vang trắng là nước ép này sẽ được đưa qua một hệ thống ép; sau đó mới được đưa vào bồn lên men. Còn đối với cách làm rượu vang đỏ, nước ép chất lượng lượng 1 sẽ được đưa trực tiếp vào bồn lên men rồi sau đó sẽ qua hệ thống ép.

Cách làm rượu vang: Lên men

Quy trình sản xuất rượu vang ngày nay đã có sự trợ giúp từ máy móc hiện đại. Tuy nhiên thì với bước lên men, các nhà sản xuất rượu vang đều sử dụng phương pháp truyền thống. Người ta đã nhận ra được hiệu quả cao và ổn định của cách làm rượu vang này.

Yếu tố ảnh hưởng nhất đến chất lượng rượu vang chính là nhiệt độ. Nhiệt độ từ 7 – 12 độ, hương thơm của nho được giữ lại tuyệt đối. Nhiệt độ 25 – 35 độ, rượu vang được làm ra sẽ mang vị của hoa nhiều hơn vị của quả.

Trong quá trình lên men, nhiệt độ lý tưởng để làm rượu vang trắng và vang nổ là 10 độ C; 30 độ C đối với vang đỏ.

Quy trình ép

Bước tiếp theo của cách sản xuất rượu vang là quy trình ép. Trong một nửa lượng nước ép ra từ quả nho có thể được ép ra dễ dàng bằng sức người. Lượng nước còn lại sẽ được ép ra từ hệ thống ép. Như đã nói ở trên, nước nho làm rượu vang trắng sẽ được ép sau đó đem đi lên men. Còn rượu vang đỏ sẽ được đưa lên men trước khi ép.

Cách sản xuất rượu vang: Bước lọc và làm mịn

Nước nho sau khi ép sẽ đục và có cặn. Để những chai rượu vang cao cấp khi thành phẩm giữ được màu tinh khiết, tránh tình trạng rượu vang có cặn; người ta sẽ đưa nước ép qua hệ thống lọc và làm mịn, nước nho qua quy trình này sẽ trong hơn. Sau đó, rượu vang được sẽ được chuyển qua bồn chứa sạch khác. Quy trình lọc sẽ được thực hiện vài ba lần trong 6 tháng cho đến 3 năm cho đến khi quy trình sản xuất rượu vang hoàn thành.

Ưu điểm của cách làm rượu vang này là hệ thống sẽ lọc ngay cả những phần tử nhỏ nhất bên trong rượu; để rượu có màu trong suốt. Phương pháp làm mịn cũng sẽ được áp dụng nhiều lần trong quá trình làm rượu vang.

Cách ủ rượu vang

Cách làm rượu vang để mùi vị thật hài hòa và ổn định thì rượu phải được ủ. Điều này làm cho khí oxi tác động thật chậm. Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ nhiều thời gian hơn rượu vang ủ ấm. Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ trong. Thời gian là yếu tố quan trọng trong quy trình ủ và là yếu tố làm nên giá trị của rượu vang. Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm và cũng có thể lên đến hàng chục năm.

Đóng chai

Quy trình đóng chai đòi hỏi sự cẩn thận để tránh cho rượu vang bị oxy hóa. Đồng thời cần phải đảm bảo vệ sinh để tránh nhiễm vi khuẩn chua và mọi vi khuẩn khác có hại đến con người.

Mỗi loại rượu vang đều có một quy trình sản xuất đặc trưng riêng. Cách làm rượu rượu vang đỏ: màu của rượu được hình thành từ vỏ của quả nho; vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho. Ngoài ra, vỏ cây cũng được kết hợp để tạo thành màu đỏ. Nho sau khi được vắt và cắt cuống sẽ được đưa lên hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép.

Đối với rượu trắng, rượu được sản xuất ra có màu nhạt hơn và có rất ít vị chát của vỏ cây. Chỉ có nước nho sau khi được ép sẽ được đưa lên hệ thống lên men.

Cách sản xuất rượu vang: Pha trộn rượu

Pha trộn là một nghệ thuật tâm đắc nhất của các nghệ nhân làm rượu. Việc pha trộn rượu có thể mang đến những sản phẩm có đặc thù riêng và chất lượng rất ổn định. Các phương thức pha trộn rượu sau đây:

• Pha hai hoặc nhiều giống nho chính trong cùng một nông trại nho
• Pha cùng một giống nho chính từ nhiều nông trại nho khác nhau.
• Hai hoặc nhiều giống nho chính từ hai hoặc nhiều nông trại nho khác nhau
• Pha trộn nho từ các năm gặt hái khác nhau

Việc pha trộn được thực hiện vào thời điểm giữa hai quy trình lên men và vô chai.

Lời kết

Trên đây là quy trình làm nên những chai rượu vang nức tiếng. Bạn cũng có thể tự làm rượu vang tại nhà bằng cách ủ kín nho và đường để nho lên men thành rượu vang.

Nếu bạn không có thời gian tự làm rượu vang; các sản phẩm rượu vang đa dạng của Khoruou – Gourmet sẽ khiến bạn hài lòng cả về giá và chất lượng rượu.

LIÊN HỆ NGAY cho chúng tôi để được tư vấn cụ thể nhất nhé!