Heo Tây Ban Nha – Một Số Thông Tin Về Thịt Heo Iberico

Heo Iberico là một loại heo Tây Ban Nha có phần thịt thơm ngon và được nuôi dưỡng trong một môi trường đầy nghiêm ngặt từ quy trình chăm sóc đến phân phối. Nhiều người cho rằng chỉ sau một lần nếm thử món thịt heo muối Tây Ban Nha, bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Vậy điều gì làm cho món thịt lợn này trở nên độc đáo và hấp dẫn như vậy hãy cùng tìm hiểu với chúng tôi nhé!

Nguồn gốc của heo đen Tây Ban Nha

Lợn đen của bán đảo Iberico là con lai giữa lợn rừng và loài lợn có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải từ hơn 1000 năm trước Công nguyên; khi con người mới bắt đầu thuần hóa động vật. Loài lợn này chỉ có thể được tìm thấy ở các vùng phía nam của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Chúng có một cấu trúc thịt và cơ bắp mạnh mẽ; cũng như khung xương nhẹ, khiến chúng nhanh nhẹn và mạnh mẽ như một loài động vật bán hoang dã, tràn đầy năng lượng.

Thức ăn của heo Iberico

Lợn Iberico là giống lợn thuần chủng, nuôi thả rông. Heo con sẽ được sinh ra và sẽ được cho ăn ngũ cốc tự nhiên trong tám tháng tiếp theo.

Lợn được đưa vào vườn sồi già để tự kiếm ăn khi được tám tháng tuổi. Để lợn đi lại tự do trong môi trường phải trong lành; sạch sẽ; rộng rãi. Hàng ngày; lợn Iberico kiếm ăn các loại quả sồi và các loại thảo mộc, cùng các loại thức ăn tự nhiên khác.

Lợn không được sử dụng bất kỳ chất tăng trưởng nào khác khi chăn nuôi. Lợn phải tăng trưởng ít nhất 40 kg trong bốn tháng đồng cỏ không hạn chế để đạt được tiêu chí thịt lợn Iberico. Điều này đảm bảo rằng thịt lợn có ít nhất 50% Axit Oleic. Lợn đạt trọng lượng bình quân 150-180kg sau 12 tháng nuôi.

Những đặc điểm nổi bật của thịt heo đen Tây Ban Nha

Lợn đen Iberico chủ yếu có màu đen và xám, nhưng đôi khi chúng có thể có màu đỏ. Chúng có một cơ thể săn chắc, khỏe mạnh, ít hoặc không có lông. Nuôi lợn Iberico truyền thống là phương pháp nuôi lợn cho phép chúng đi lang thang tự do trong những khu rừng sồi thưa thớt được biết đến với cái tên “Dehesa“. Chúng đốt cháy nhiều calo hơn lợn nuôi nhốt vì chúng thường xuyên di chuyển và hoạt động. Do đó, chất lượng thịt của giống lợn này rất đặc biệt.

Chất lượng thịt thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng đặc biệt do thể trạng vốn có và nguồn thức ăn “không giống ai”. Thịt lợn đen Iberico chứa nhiều protein và axit oleic (Omega – 9). Những chất này có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm tự nhiên như ô liu, quả óc chó, quả bơ, quả hồ trăn, quả hồ đào và quả hạnh. Chất béo này được cho là có lợi cho tim mạch; vì nó làm tăng cholesterol tốt trong khi giảm cholesterol xấu.

Xem thêm: Thịt lợn muối cùng giá trị dinh dưỡng tuyệt vời

CÁC TIÊU CHÍ PHÂN LOẠI HEO IBERICO

Để chế biến Jamón Iberico, chỉ những con lợn Iberico có chất lượng tốt, đủ tiêu chuẩn mới được chọn. Tây Ban Nha đã ban hành luật điều chỉnh quy trình chính xác về việc nuôi và giết mổ lợn đen Ibérico. Do đó, việc phân loại lợn theo quy tắc này cũng khá nghiêm ngặt, có hai loại chính là:

PHÂN LOẠI THEO GIỐNG

Lợn cha 100% Iberico + Lợn cái 100% Iberico -> Lợn con là 100% Ibérico.

Lợn cha 50% Ibérico + Lợn mẹ 100% Iberico + 50% Duroc -> Lợn con là 75% Iberico.

Lợn mẹ 100% Iberico + Lợn cha 100% Duroc -> Lợn con là 50% Iberico.

PHÂN LOẠI THEO THỨC ĂN

Iberico Bellota; loại tốt hơn và Iberico Cebo; loại thấp hơn; là hai dạng thịt có thể được phân loại.

Quy định về việc nuôi heo ở Tây Ban Nha

Chính phủ Tây Ban Nha đã ban hành một bộ luật riêng cho việc chăn nuôi lợn Iberico. Bộ luật quy định rõ ràng về chăn nuôi; dinh dưỡng và chăn thả. Ngoài ra họ còn cấm sử dụng các hormone tăng trưởng. Lợn có thể xuất chuồng khi đạt trọng lượng tiêu chuẩn từ 150 đến 180 kg.

Nhiều chủ trang trại đã sử dụng âm nhạc của dàn nhạc để phục vụ lợn khi chúng đang được nuôi. Thịt lợn có độ săn chắc đáng kinh ngạc do được chăn thả tự nhiên, lợn chạy và di chuyển liên tục.

Lợn đen Tây Ban Nha ăn quả sồi; quả sồi và các loại thảo mộc; chúng mang lại hương vị thơm, ngọt và bổ dưỡng cho thịt.

Quy trình nuôi dưỡng khắt khe heo Iberico tại Tây Ban Nha

Chính phủ Tây Ban Nha đã thực hiện một đạo luật đặc biệt yêu cầu lợn Iberico phải được nuôi một cách nghiêm ngặt. Chúng tôi sẽ đi từ chọn giống đến bảo quản thịt lợn Iberico. Để bạn thấy được được quy trình nuôi dưỡng heo iberico khắt khe như thế nào.

Lựa chọn con giống

Nguồn giống phải ở bán đảo Iberia cách đây 2000 năm. Người dùng có thể biết ngày thông tin có phải là sự thật, minh bạch và đầy đủ hay không chỉ bằng cách nhìn vào sản phẩm.

Thức ăn nuôi dưỡng

Hạt dẻ sồi, ngũ cốc và các loại đậu là thức ăn chính của lợn Iberico. Mùa sồi ở Tây Ban Nha kéo dài từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau. Đây là thời điểm tốt nhất để sinh sản; lợn Iberico sẽ đến trang trại sau 60 ngày và bắt đầu ăn quả sồi. Điều này đảm bảo rằng lượng axit Oxalic trong cơ mỡ đạt 60%; tương đương với dầu ô liu.

• Thịt lợn mang nhãn hiệu Iberico phải được kiểm tra trước khi bán.
• Lợn Iberico phải được nuôi ít nhất 12 tháng và phải đạt trọng lượng từ 100 đến 115 kg trước khi xuất chuồng.
• Lợn Iberico sẽ được thả nuôi trong rừng sồi để làm cho thịt chắc và mềm mượt.
• Tuyệt đối không được sử dụng thuốc tăng trọng, kháng sinh trong quá trình nuôi heo.
• Thịt lợn sạch, an toàn và giàu chất dinh dưỡng.
• Thịt lợn Iberico mịn, dẻo, thơm và có nhiều sạn.
• Giết mổ và cách bảo quản

Bảo quản và giết mổ

Thịt lợn sẽ được giết mổ, đóng gói và bảo quản ngay tại Tây Ban Nha theo các tiêu chuẩn của quốc tế như IFS, Calier ISO, v.v.

• Thịt đã được đông lạnh ở -20 độ C.
• Thịt lợn Iberico có thể được bảo quản đến hai năm mà không bị giảm chất lượng.
• Thịt không bị biến chất sau 5 ngày để trong tủ lạnh.

Mua thịt heo Iberico chuẩn Tây Ban Nha tại đâu?

Thịt lợn Iberico được coi là món ngon quý hiếm do quy mô chăn thả khổng lồ, số lượng ít, thời gian chăn nuôi lâu. Trước đây; muốn mua được thịt lợn muối, phải đặt hàng trước hơn một năm. Thương mại điện tử hiện nay đã phát triển hơn.Tuy nhiên loại thịt heo ngon nhất trên thế giới này rất khó kiếm được ở những nơi như chợ hay siêu thị. Nếu muốn mua bạn sẽ phải đến một cửa hàng lớn chuyên phân phối các mặt hàng hoặc đặt hàng với một nhà nhập khẩu thịt hợp pháp của Tây Ban Nha.

Thịt heo Tây Ban Nha là món ăn được nhiều người Việt săn đón đặc biệt là sản phẩm đùi heo muối. Vậy nên tìm được nơi bán uy tín thì không phải là điều dễ dàng. Khoruou Gourmet hiện đang phân phối thịt lợn Iberico Tây Ban Nha chính hãng. Đừng quên ghé qua cửa hàng của Khoruou Gourmet để xem và lựa chọn loại thịt lợn đen ngon nhất thế giới nhé!