Lên Men Rượu Vang Từ Quả Nho Chín Như Thế Nào?

Từ khoảng 6000 năm TCN, người ta đã biết lên men rượu vang từ quả nho chín. Đến nay, quy trình xử lý dịch quả nho rượu vang đã được hoàn thiện rất nhiều. Hương vị rượu cũng nhờ đó mà đa dạng, tinh tế và quyến rũ hơn. Trong công nghiệp, quy trình sản xuất rượu vang từ nho có nhiều khác biệt. Nhưng bản chất vẫn dựa trên cốt lõi là quy trình lên men rượu vang nho cơ bản. Vậy bạn đã biết cách làm ấy hay chưa? Khám phá ngay quy trình chế biến rượu vang nho tại bài viết sau nhé. Rất có thể ngay sau đó, bạn còn tự tay ủ thành công rượu nho ngay đấy.

Bản chất quá trình lên men rượu vang từ quả nho chín là gì?

Lên men rượu vang từ quả nho chín là quá trình chuyển hóa đường tự nhiên trong nho thành rượu etylic dưới tác động của nấm men. Nấm men tự nhiên hoặc được thêm vào sẽ phân hủy đường trong nước ép nho, tạo ra rượu và khí carbon dioxide. Đây là phản ứng hóa học kỵ khí, tức toàn bộ quá trình diễn ra trong điều kiện không có oxy. Do đó, người ta cần kiểm soát môi trường, nhiệt độ và thời gian để tạo ra hương vị và độ cồn mong muốn. Chất lỏng thu được sau cùng chính là rượu vang với màu sắc, hương vị và độ cồn đặc trưng. Trong đó, sự kết hợp hài hòa giữa loại nho và men phản ánh nghệ thuật và kỹ thuật ủ rượu. 

Các bước cơ bản trong quy trình chế biến rượu vang nho

Thực tế, quy trình lên men rượu vang nho khá phức tạp và đòi hỏi sự tỉ mỉ. Các công đoạn làm càng cẩn thận, đúng quy chuẩn thì chất lượng rượu càng cào. Nhưng với những ai tìm hiểu cách thức ủ rượu cơ bản thì có thể theo các bước chính sau đây.

Lựa chọn và thu hoạch nho

Nho dùng để làm rượu cần đạt độ chín tối ưu, có độ ngọt, màu sắc và hương thơm hoàn hảo. Từng quả nho nên được lựa chọn kỹ, đảm bảo không có hư hại và nguy cơ nhiễm khuẩn. Nho sau thu hoạch cần được làm sạch và bảo quản đúng cách trước khi thực hiện lên men rượu vang từ quả nho chín.

Quy trình xử lý dịch quả nho rượu vang

Quy trình xử lý dịch quả nho rượu vang bao gồm các bước như sau.

• Ép nho: Nho chín được nghiền nát cả quả, sau đó ép kiệt để tách nước khỏi bã và hạt.
• Lọc nước ép: Nước nho thu được sau khi ép tiếp tục đi qua bộ lọc để loại bỏ bã và hạt. Đảm bảo rượu thành phần đạt độ trong và màu sắc đẹp mắt hơn.
• Bổ sung đường: Nước ép nho sẽ được kiểm tra độ ngọt và bổ sung thêm đường nếu cần thiết.

Quy trình lên men rượu vang nho

Sau khi thu được nước nho, chúng ta tiến hành lên men rượu vang từ quả nho chín. Nước ép nho được bổ sung men vi sinh để tăng hiệu quả chuyển hóa. Men vi sinh này là sản phẩm công nghiệp, đảm bảo độ tinh khiết, giúp rút ngắn thời gian ủ cũng như tránh tình trạng nhiễm các vi khuẩn khác làm hỏng rượu.

Tuy nhiên, để men hoạt động tốt, bạn cũng cần chú ý:

• Vệ sinh dụng cụ dùng trong quy trình chế biến rượu vang nho.
• Kiểm soát chặt chẽ môi trường, bao gồm các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng.
• Kiểm soát thời gian ủ để thu được rượu có độ cồn phù hợp.

Cách thức ủ rượu nho

Hỗn hợp nước nho và men được cho vào thùng gỗ sồi hoặc bể thép không gỉ để quá trình chuyển hóa diễn ra. Đây là thời gian để rượu phát triển hương vị. Người ta cũng có thể tạo ra các vị rượu có độ phức tạp khác nhau ở bước này bằng một số kỹ thuật như:

• Lựa chọn chất liệu thùng ủ 
• cho phép tiếp xúc oxy ở mức độ nhất định.

Thông thường, thời gian lên men rượu vang từ quả nho chín này kéo dài từ vài ngày đến vài tuần. Sau đó, rượu được lọc lại một lần nữa và đóng chai sẵn sàng để thưởng thức.

Quy trình sản xuất rượu vang từ nho trong công nghiệp có gì khác khi thực hiện tại nhà?

Bản chất quy trình sản xuất rượu vang từ nho chỉ gồm các bước kể trên. Tuy nhiên, giữa việc ủ rượu tại nhà và sản xuất công nghiệp sẽ có rất nhiều khác biệt. Không phải nghi ngờ, tất cả chúng ta đều biết việc ủ số lượng lớn quả nho sẽ cầu kỳ và phức tạp hơn. Dụng cụ, thiết bị dùng trong sản xuất công nghiệp cũng hoàn toàn khác. Sau khi ủ, rượu sản xuất để kinh doanh còn phải được kiểm tra bới các cơ quan kiểm định độc lập để đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng. Nhưng nếu bỏ qua những điều đó, thì kỹ thuật thực hiện cũng có những khác biệt như sau.

Khác biệt trong khâu chọn lựa quả nho nguyên liệu

Thông thường nhà sản xuất rượu nho chuyên nghiệp sẽ sở hữu luôn vườn nho. Tại đó, nho được trồng theo đúng quy trình, từ khâu chọn giống, chăm sóc cho đến thu hoạch. Nhờ đó, nho nguyên liệu có chất lượng cao và có lượng đường, độ axit phù hợp. Tùy vào công thức, nhà sản xuất có thể sử dụng chỉ 1 hoặc kết hợp nhiều giống nho để tạo ra hương vị hoàn hảo.

Với cách ủ vang tại nhà, các tiêu chuẩn về giống nho được bỏ qua. Người ta chỉ cần chọn quả nho tươi ngon, chín mọng.

Khác biệt trong kỹ thuật lên men rượu vang từ quả nho chín

Để có hương vị ấn tượng, mỗi nhà sản xuất rượu nho danh tiếng đều phát triển loại men riêng. Đây chính là bí mật kinh doanh, là bí quyết giúp họ làm chủ chất lượng rượu. Loại men này có thể được kết hợp giữa một số chủng vi sinh với tỷ lệ nhất định. Nói chung ở bước này, họ sẽ sử dụng loại men độc quyền nhất định.

Còn các hộ gia đình tự làm rượu thì chỉ sử dụng loại men thương mại phổ thông được bán sẵn. Hoặc đơn giản hơn, nhiều gia đình còn để quá trình này diễn ra tự nhiên mà không cần bổ sung vi sinh.

Khác biệt về vật dụng lên men rượu vang từ quả nho chín

Trong sản xuất công nghiệp, dụng cụ ủ cũng rất quan trọng. Tùy vào loại rượu vang mà thùng ủ sẽ sử dụng chất liệu khác nhau. Ví dụ như vang đỏ ủ trong thùng gỗ sồi. Bản thân chất gỗ có chất tannin giúp bảo vệ rượu và đóng góp vị chát, hương thơm đặc trưng. Trong khi đó, vang trắng sẽ ủ bằng thùng thép không gỉ.

Đối với hộ gia đình, vật chứa để lên men rượu vang từ quả nho chín không quá chú trọng. Người ủ có thể dùng bất cứ thứ gì có độ lớn thích hợp.

Lời kết về quy trình lên men rượu vang từ quả nho chín

Trên đây là những thông tin cơ bản về quy trình sản xuất rượu vang từ nho. Mong rằng qua bài viết này, bạn đã biết thêm nhiều điều thú vị về rượu vang – thức uống yêu thích của rất nhiều người trên khắp thế giới.

Nếu bạn cũng yêu vang nho và muốn tìm mua những sản phẩm chất lượng, hãy ghé ngay Kho Rượu Gourmet. Chúng tôi sẵn sàng phục vụ bằng sản phẩm chính hãng cùng đội ngũ tư vấn viên chuyên nghiệp.